Химия в производството на храни I Блог Elena Corrales Хранене и здраве
В момента по-голямата част от населението консумира храна, към която се добавят химикали. Терминът органичен, биологичен или екологичен се отнася до храна, получена без добавяне на какъвто и да е синтетичен химичен продукт, като пестициди, хербициди, хормони на растежа или изкуствени торове, нито при нейното производство, нито при приготвянето му. Ако искаме да култивираме здраве, от съществено значение е да консумираме биологична храна.
Има аспект, пренебрегнат от много хора, и това ще наречем химизация на храната. До края на 19-ти век синтетичните химикали не са съществували в производството или преработката на храни.
Доброто здраве изисква храната да не съдържа добавени химикали, но не само след прибиране на реколтата, но и когато се отглежда или произвежда.
Първата денатурация на храната е свързана с появата на разтворими химически торове. Именно Юстус фон Либиг, немски химик, през 1840 г. заявява, че добавянето на азот, фосфор и калий към почвите увеличава добивите, без да се взема предвид хумусът, тоест живата част на почвата.
В момента в производството на храни се използват много синтетични вещества, които ще класифицираме в четири големи групи:
- химически торове (нитрати, фосфати ...)
- пестициди (алдрин, диелдрин, линдан, ДДТ ...) и хербициди (получени от арсен)
- хормони (анаболни, кленбутерол ...)
- антибиотици (террамицин, пеницилин, хлорамфеникол)
Химически торове