Хиляда използва pl; тан - том XXIV-N; просто 1 - сп. Science and Man - университет

Хиляда употреби: бананът

Blondy Beatriz Canto Canchй
и Гени Маргарита Кастило Бвила

В Мексико се използва като десерт, предястие, колаций („закуска“) и като допълнение към някои яхнии. Основните производители и потребители в света са Нова Гвинея и страните от Източна Африка, където консумацията е от 200 до 250 килограма на човек всяка година. Консумацията ни не е толкова висока, но е важна част от нашата диета: през последните десет години тя е около 2 до 2,3 милиона тона годишно, равна или по-голяма от тази на боб, ориз, авокадо, лимон и ябълка, както както и свинско, агнешко и телешко. Тези данни ясно показват значението на отглеждането на банани и неговата роля за продоволствената сигурност на Мексико, така че в този смисъл той е част от основната диета на мексиканците. Следващия път, когато мислите за телбод, сложете банан в кошницата си.

Полезните ефекти от яденето на банан са многобройни; Препоръчва се в случаи на артрит, подагра или язва, тъй като спомага за неутрализиране и разтваряне на задържаните в организма киселини, главно железната, фосфорната и сярната. Бананът е ефективен и за контролиране на холестерола, безпокойството и съня. Друг важен момент е, че това е храна, богата на калий, която противодейства на задържащия ефект на течности, произведени от натрий, а елиминирането на излишната вода спомага за намаляване на кръвното налягане в организма. Напротив, липсата му може да причини слабост на мускулите, тахикардия, жажда и липса на апетит. Спортистите често консумират банан за енергия и калий. Освен това бананът съдържа и други минерали, необходими за нашия метаболизъм, като калций, фосфор и магнезий.

Според начина, по който се консумира, има два вида банани: тези за десерт, които обикновено се консумират сурови, и тези, които се готвят. В Мексико терминът "живовляк" се използва взаимозаменяемо, но в други страни тези, които се консумират като сурови или пресни плодове, се наричат "банан", а тези, които се готвят "живовляк". Бананите съдържат повече влага, което улеснява хидролизата на нишестето; По време на узряването на плодовете нишестето се превръща в прости въглехидрати, като глюкоза и фруктоза, които придават на плодовете сладък вкус. В плодовете на бананите нишестето остава като такова, така че суровата пулпа е безвкусна и трудно смилаема, но готвенето я прави смилаема и подобрява нейния вкус.

Ядливите банани произхождат от кръстоски и естествени мутации на един или и на двата диви вида: Musa acuminata и Musa balbisiana. Геномите на тези видове, които са различни, са известни съответно като геном А и геном В. От тези комбинации са получени диплоидни (AA и AB), триплоидни (AAA, AAB и ABB) и тетраплоидни (AAAB, AABB и ABBB) сортове. Най-общо сортовете, които имат висок дял от генома А, дават сладки плодове, докато тези с повече от генома В имат по-високо съдържание на нишесте в зрелите плодове.

Има голямо разнообразие от живовляк и банани; Плодовете му могат да бъдат с различни форми и размери, а пулпът варира от бяло до интензивно жълто. Целите растения също могат да изглеждат много различни помежду си: някои сортове са здрави, докато други са по-тънки; размерът на съцветията и мъжката камбана или цвете варират по размер и цвят. Най-голямото разнообразие се намира в Югоизточна Азия, нейният център на произход.

При търговските култури от живовляк и банан се губи висок процент материали, тъй като след като плодовете бъдат събрани, растението се елиминира. Какво се прави или може да се направи с всички тези отпадъци? В някои страни от Африка, Азия и Латинска Америка някои от тези материали се използват в производството на хранителни продукти, занаяти, хартия, картон и други продукти.

По-долу е даден преглед на различните странични продукти от агропромишлени остатъци от банани.

Използване на плодове

Тонове плодове се изхвърлят в пакетите за банани, които не отговарят на изискванията за пускане на пазара, или защото са физически повредени, защото са много малки и т.н., но които са подходящи за използване, в някои случаи, дори в храната подготовка.

Брашно. Брашно или нишесте може да се получи от зелени плодове. За да се избегне потъмняването на пулпата, което се случва след обелване и по време на мацерацията, препоръчително е плодовете да се приготвят на пара, преди да се обели пулпата, да се реже и дехидратира, което е известно като бланширане. Това е евтин метод, който също улеснява отстраняването на кожата, особено ако нямате специални машини за пилинг. Бланширането също така увеличава разтворимостта на брашното и намалява вискозитета му, което е важно при някои хранителни добавки, като бебешки пасти.

За своята индустриализация банановото брашно трябва да е много фино на допир; За неговото съхранение и боравене се добавя повече или по-малко един процент изсушаващи вещества, като калциев карбонат. След това това брашно може да се използва за приготвяне на пудинги, хляб, сладоледи, млечни шейкове и други продукти.