Хигиена в ресторантите, десет професионални съвета - Блог за гастрономия и хотелиерство
Една от ключовите части на добрата работа в реставрацията се крие в хигиената и чистотата, които поддържаме в ежедневната си работа. Ястие с 5 звезди е безполезно, ако суровината не е била обработена при правилните условия. Започнахме тази тема преди време със специфичен запис за хигиенните правила в кухнята. Днес искаме да разширим тези знания със съвети за всяка от зоните на ресторант или хотел. Отиваш ли в кухнята?
Хигиена в ресторантите: кухнята
Ролята, която играят готвачите и готвачите в хигиената на кухнята, е от първостепенно значение. Не само добрите резултати от менюто зависят от ежедневното им поведение и отношение, но и от здравословното му състояние. Поради тази причина правилата за тяхното поведение са много строги и те винаги имат място да добавят нови изисквания по отношение на почистването и контрола на работната им зона.
Преди готвене, готвачът трябва свалете пръстени, гривни и часовници и ги поставете на сигурно място. Всяко подобно бижу може не само да замърси храната, но и да повлияе на някои от приборите, използвани в кухненската среда. След като това стане, трябва измийте ръцете си със сапун и вода и ги подсушете правилно.
The гардероб на готвач тя трябва да ви позволява да се движите лесно и удобно, никога да не пречи на работата ви. Освен това трябва да е в перфектно състояние за почистване, преди да започнете ежедневната си работа. Униформата на готвача ще включва престилка или яке и особено ако имате дълга коса, шапка, мрежа за коса или система за задържане, която предотвратява замърсяването на съдовете.
Кухненската работна зона изисква специфични грижи както преди, така и след употреба. Преди: плотовете ще бъдат почистени, така че върху тях да могат да се поставят храни и прибори. Кухненските инструменти ще се използват по всяко време, като минимизират използването на ръце за тестване на рецепти. След като вкусите съставките в лъжици или вилици, те трябва да се измият. В края на смяната плотовете трябва да се дезинфекцират отново.
Носът е слабото място на готвача, поради тази причина кихането върху храната трябва да се избягва. В случай, че трябва да кихате, е важно да измиете ръцете си със сапун след това и винаги да имате тъкани за еднократна употреба. И разбира се, не докосвайте носа си по всяко време!