Съвети за правилно сервиране на маса в ресторант
Как да сервирате маса.
Какво бихте казали, е страната, от която трябва да подавате съдовете?
Има няколко начина да сервирате маса ! Английски, френски, руски или директна услуга:
Английски сервиз на маса
На англичаните, Това е услуга за маса, характеризираща се с това, че е „глава на семейството“ (може да бъде и глава на масата или сервитьор). На самата маса, този, който сервира порциите на вечерящите в различните ястия.
Той използва собствените си прибори за хранене, за да издълбае и разпредели храната в чиниите и го прави със същото количество на всички вечерящи. Сервитьорът трябва да обслужва всяка от закусващите винаги седнали вляво от закусвалнята.
Френска услуга, много подобно на гореспоменатото, това е сервиране на маса, при което всички ястия от едно ястие се сервират едновременно на трапезарията. Първо съставките и елементите на ястията се показват на вечерящите, след което сервитьорът позволява на вечерящите да избират порциите и пропорциите, които трябва да донесат в чинията си, като винаги го прави отляво.
Френска сервизна маса
Руски, Състои се от елегантна форма на сервиране на маса. Като общо правило главният готвач приготвя големите парчета храна, обикновено добре декорирани, и те се носят в количка до масата на клиента с украсата. Сервитьор, който отговаря за главата на разфасовките (Trinchador), продължава да реже парчетата пред клиента. Руската услуга обикновено се комбинира с английска услуга. Тази услуга се извършва след изрязване на парчетата.
Руска сервизна маса
Покритие или директно обслужване, Тази услуга е известна още като услуга в американски стил. Храната се сглобява и покрива в кухнята и се сервира директно от кухнята до трапезарията. Сервира се отдясно на закусвалнята. Това е най-бързото обслужване от всички описани и това е, което изисква най-малко обслужващ персонал. Поради тази причина това е и най-ниската цена и тази, която се използва най-често в повечето ресторанти и в заведения, където се предлагат ястия.