Харесвате макаронени трикове и рецепти отвъд макарони и домати
Не може да липсва в килера на затворената кухня. Дълги или къси, дори в чаршафи, пастата е идеалният съучастник, който с няколко минути готвене дава безопасна стойност, която работи с всичко: месо, риба, зеленчуци, билки, подправки, различни сосове или, без повече, екстра върджин зехтин.
Богата на въглехидрати и минерали (калций, магнезий, калий или фосфор), с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на фибри и с между 350 и 400 калории на 100 грама, пастата е продукт основно от средиземноморската диета, която намираме за суха или прясна, тази с по-ограничен срок на годност.
Кратко и дълго
Кулинарната литература на трансалпийската страна има исторически справки за различни разработки, с почти безкрайни възможности и много приложими за различни видове, с имена чийто пълен речник доминират само най-знаещите.
Между кратките, фузили, спираловидна форма; фарфале, почти пеперуда; конхи, формовани от черупка; известното пене (буквално, пера), цилиндри с или без жлебове отвън (ригат или лисце), с диагонално нарязани краища и варианти като ригатони (не прекомерни в диаметър, винаги с жлебове и без косо нарязани краища) Освен, разбира се, от макароните, вид родово много популярно в Испания. Дългите (понякога представени в гнездо) те могат да бъдат спагети, някои тънки юфка; талиатели, плоски юфка с форма на лента; фетучини, малко по-широки от предишните и понякога направени с яйце; папардел, по-широки панделки (до 3 см); мафалдин или регинета, широки, плоски и къдрави юфка; триполин, с къдрава лъковидна страна. Списъкът изглежда безкраен.
Основна рецепта
По същество тестените изделия са тесто, съставено от пшенично брашно или грис, вода и сол, към което, след като се подложи на лесно готвене, могат да се добавят множество съставки, от обикновен дресинг с EVOO до месо, риба, морски дарове, зеленчуци, преминавайки през почти вездесъщ сос на доматена основа, който се прави с всякакъв сорт, предлаган на пазара, включително консервиран домат (естествено нарязан), който ще разведрим, например, с някои листа босилек, градински чай, черен пипер, настърган пармезан, пекорино или други сирена.
Друг вариант е да използвате сосове, които вече са приготвени и се предлагат онлайн в супермаркети или сайтове, като Club del Gourmet de El Corte Inglés, MangioItaliano.shop, Petra Mora, Accademia del Gusto (който приема поръчки за вкъщи през последните седмици) и, ако само да се клюкарства малко, уебсайтът на Eataly, монографично пространство за италианската кулинарна култура, с локации от Торино до Ню Йорк.
Доматът, като обща нишка, дава началото на много сосове. Например с amatriciana, която включва бекон или guanciale (сушено месо от свинска буза), лют пипер и лук, бихме могли да репликираме у дома гарганелите all'amatriciana от Андреа Тумбарело (Дон Джовани), който използва червен лук; на arrabbiata, с чесън и лют пипер и много по-пикантни от предишните, идеален е за стотинка, тъй като са били сервирани в Pulcinella - италианската класика на Мадрид - с домат и босилек Сан Марцано. Или защо не заложите на puttanesca, с чесън, каперси, черни маслини или осолени аншоа, добър спътник на къса паста, според рецептата на Пауло Айраудо (Da Filippo, в Сан Себастиан).
Продължаваме в ключа за салса: сред обичайните в тези части намираме Неаполитански (с подправки и билки като риган и босилек) и болонезе (първоначално от Болоня, тя включва кайма, обикновено говеждо месо), с рецепти за имитация, като прясното папардел от готвача Франческо Ингаргиола (Lettera Trattoria Moderna, в Мадрид). Също така е повтаряща се опция за попълване доматен сос с пармезан гратен.
Пастата не живее само с домати. Има почти непреодолими превръзки, като чесън, зехтин и пипер в зърна (лют пипер), или митични сосове като пестото, с босилек, кедрови ядки и EVOO, които Casa Marco (Мадрид) приложи към своя лингвин, и иновации като рецептата на Tagliatelle с песто от рукола и калмари, от Джани Пинто, в Ной (Мадрид). Също така от съществено значение е както се повтаря като лошо репликирана карбонара (с guanciale, пекорино и яйчен жълтък, протеинът, отговорен за кремообразността на тази вкусна рецепта от Лацио, която никога не съдържа сметана).