Характеристики на месото wagyu и най-добрите техники за приготвянето му
Вагю в Испания
Месо
Месото Wagyu се счита за най-доброто говеждо месо в света. Неговото изключително високо качество се определя от поредица параметри, сред които се открояват нивото на инфилтрирана мазнина и нейното качество.
Свързани новини
Характеристики на говеждото Wagyu
Основната характеристика, която отличава месото Wagyu от другите традиционни породи говеждо месо, е генетичната способност да се произвежда месо с високо ниво на мраморност или мраморност, по което е известна мазнината, която прониква между месото.
Това количество инфилтрирана мазнина придава на месото вкус и текстура, освен много по-висока нежност от тази на другите породи, предназначени за консумация на месо. Освен това, противно на това, което може да се мисли, консумацията на тази мазнина не представлява опасност за здравето, напротив, мазнината се състои от ненаситени мастни киселини: линоленова -омега-3-, линолова -омега-6- и олеинов -омега-9-, които помагат за регулиране нивото на холестерола в кръвта.
Качество на месото Wagyu
доклад Санта Розалия (5)
Окончателното качество на говеждото месо Wagyu може да бъде сертифицирано само след клането на животното, тъй като това зависи от степента на мраморност. Колкото по-голямо е количеството инфилтрирана мазнина, толкова по-ценено ще бъде парчето, тъй като ще бъде по-сочно и по-ароматно.
За да се оцени месото по този критерий, има някои класификации като BMS (Beef Marbling Standard), скала, която определя стойности от 1 до 12 в зависимост от количеството инфилтрирана мазнина и която групира парчетата месо в пет групи:
Най-подходящите техники за готвене за месото Wagyu Santa Rosalía
Отново мазнините, инфилтрирани в мускулите на месото Wagyu, определят най-подходящите техники за готвене, тъй като това е мазнина, която практически се топи в устата.