Хамбургерът с месо, по-здравословен от зеленчука
Във време, когато „вегетарианските бургери“ са актуални, тъй като Европейският парламент току-що одобри, че те могат да бъдат наречени така - въпреки че нямат месо - като отхвърли две изменения, които поискаха името „месо“ да бъде запазено само за продукти, които го съдържат, платформата за сектор Месо и здраве е подготвила доклад, който поставя под въпрос дали преработените на растителна основа продукти (направени от зеленчуци или растения) са здравословни.
Той предупреждава, че се разработват фалшиви вегански „меса“, които се стремят да създадат опит, подобен на това, когато ядем хамбургери и други истински месни продукти, като по този начин се опитваме „да имитираме техния вкус и текстура с импулса на мощни стратегии за маркетинг и дифузия, които се опитват да ги популяризираме с критерии за здраве и устойчивост, като избягваме и се опитваме да ограничим хранителната роля, която адекватната консумация на месо допринася за разнообразна и здравословна диета.
Докладът „Месо и здраве“ подчертава, първо, че фактът, че даден продукт е „подходящ за вегани“ или от „растителен произход“, не означава, че е здравословен, тъй като храната може да бъде веган и в същото време ултрапреработена. „Всъщност повечето от тези продукти на растителна основа, които искат да имитират хамбургери и други традиционни месни формати, съдържат голям брой съставки от всякакъв вид поради стратегията си да се опитват да подражават на текстурата, външния вид, вкуса и аромата на месото истински“.
Твърде много съставки
За да подражават на макро и микроелементите на истинското месо, те подчертават в Carne y Salud, "нивата на обработка са много високи и съставът му включва до двадесет съставки, оцветители, екстракти и консерванти от зеленчуци".
Например този източник цитира, че списъкът на съставките на някои от тези нови продукти на пазара включва грахов протеинов изолат, соев протеинов концентрат, пресовано рапично семе, рафинирано кокосово и слънчогледово масло, метил целулоза, бамбукова целулоза, екстракт от мая, култивирана декстроза, картофи протеини и нишесте, и хранително нишесте, наред с други. Като високо преработена храна и с амбицията да възпроизведе истински хамбургери, Докладите добавят, че растителните продукти включват големи количества сол и нискокачествени масла или мазнини в състава си, които осигуряват най-вече наситени мазнини. „Освен това тези видове продукти осигуряват и голямо количество калории и въглехидрати и по-малко количество и качество на протеини, както и добавки, за да могат да имитират истинско месо“.
Carne y Salud казва, че в сравнение с истинското месо, "тези високо преработени продукти" включват пречистен растителен протеин вместо пълнозърнести хранителни вещества, съдържат сходни или по-високи нива на калории и наситени мазнини и имат по-високи нива на натрий, такива и както е посочено в изследването, публикувано през декември 2019 г. от Съвета за биоетика на Nuffield, независим британски орган, който изследва и докладва по биоетични въпроси, повдигнати от нови постижения в медицинските и биологични изследвания. Изправени пред вегетариански бургери, в Meat and Health подчертават това месото осигурява витамини като група В, особено витамин В12, който се съдържа само в продукти от растителен произход, и минерали като желязо и цинк с висока наличност. „Сравнявайки истински бургер с месо с един от тези преработени зеленчукови продукти, някои хранителни вещества в тези фалшиви„ бургери “са компрометирани и следователно не е възможно да се говори за заместител, тъй като той не съдържа всички хранителни вещества, които месото осигурява. ".
Наличие на алергени
Докладът подчертава, че като общо правило хамбургерите и продуктите от животински произход не съдържат алергени, докато тези от растителен произход, в зависимост от техния състав, могат да представят алергени като глутен или соя. От друга страна, според платформата за сектора на месото, тези преработени продукти, които са предназначени да го имитират с месо, обикновено се продават в пътеките на супермаркетите, където се намират месните продукти, което може да обърка потребителите, както по отношение на техните хранителен профил и в неговия състав. „По същата причина тези продукти не трябва да бъдат етикетирани като„ месо “или с имената на традиционни месни продукти.“ Това се подкрепя от скорошно проучване, проведено в Съединените щати, в което 70% от консултираните заявиха, че биха предпочели използването на думата „месо“ да бъде забранено в алтернативи на растителна основа.