Хайвер от зехтин Ferrán Adrià в Мадрид Fusión

Всички, които очакваме срещата на върха по гастрономия в Мадрид Fusión, очаквахме с очакване представянето на Феран Адрия, който за пореден път е очаровал от новите си творения. По този повод с хайвер от зехтин, за който той се нуждаеше от различни съставки, техники и лечения, проба от дългите му дни на обучение и тестове в лабораторията му и от успеха в ресторанта му.

мадрид

За да се получат малките златни топчета, съставени от хайвер от зехтин използвана вода с калциев хлорид, алгинат (желиращ агент) и капсулираща машина.

За да направи яйчените черупки, направени с кокосово мляко, той се нуждаеше от течен азот, в допълнение към сгъстяващата се смола Xantana, която се извлича от царевично нишесте, която е в състояние да поддържа елементи в суспензия и не придава вкус на разработката, следователно кой е направил със сигурност изискан десерт. Морските дарове и рибата също бяха сред кулинарните му творения, но не всичко беше демонстрация, Адриа посвети най-висока оценка на суровините и качествените продукти, независимо от техния произход, тъй като те са основната основа на гастрономическия успех, и двете с най-скъпите съставки като както и най-простите, като изтъкват, че най-скъпото не винаги е най-доброто.