Хайвер, от просяк до милионер
Малко продукти са толкова популярни в Русия като хайвер и картофи. И колкото и да е странно, по това време и двете представляват основната диета на милиони жители на регионите, съседни на Каспийско море.
Днес единият е знак за разкош и показност. Другото на бедността.
Но хайверът успя да оцелее в новите насоки, наложени от болшевишката революция, главно защото е част от руската култура и традиция. Както и другите храни в обширната територия на бившия СССР: пирогни (кнедли, пълнени с различни съставки) в европейска Русия, пелмени от Сибир (кайма от равиоли от кайма, което всъщност е монголско ястие), боршч (супа от цвекло) в Украйна, агнешки шишчета от Армения и месо от есетра от Каспийско море.
Истината е, че хайверът е много повече от един от най-признатите продукти на храните от цял свят, заедно с трюфели, стриди и гъши дроб.
Есетрата, онзи фантастичен обитател на Каспийско море, от чиито жени се добива истинският хайвер, белязана от огъня съдбата на милиони хора с разширяването на владенията на царете до азиатските брегове на Тихия океан.
Митичният Луи XIV, в полза на отличните отношения, които е имал с царя, е изпратил месо от есетра във Франция.
Но ако хайверът е бил вече през 18 и 19 век знак за разкош, докато гладните хора са искали справедливост в лицето на ексцесиите на царете, това е парадоксално и хранителната база на каспийските рибари.
Докато богатите класове винаги са имали хайвер под ръка за закуските си (ордьоври, много популярни в Русия), бедните есетрови рибари са го консумирали ежедневно точно като картофи. До началото на добива на петрол, което остави Каспийско море без жизненоважната си база за развитието на рибния ресурс.