Гурме вина - Гарсия Сантос Висшата кухня не се разбира от хиляда души
Интересни връзки:
Гарсия Сантос: „Висшата кухня не се разбира от хиляда души“
Той е преминал от войник през младостта си в крайно левите партии в Сан Себастиан до ръководството на водача
- Как се роди любовта ви към гастрономията?
Отидох да уча на 19-годишна възраст в Сан Себастиан и останах да живея там. Отначало влязох в политиката, крайно леви партии, но напуснах, защото стигнах до извода, че не е за мен. От една страна, защото политическите партии бяха загубили идеалност и защото той е човек, който винаги казва това, което мисли, а това е несъвместимо с политиката. Те небрежно ми предложиха възможността да пиша за гастрономия, която бях привързана благодарение на съсед, който разбираше доста от вина. И така, малкото пари, които спечелих в UGT, когато профсъюзите започнаха да се легализират, по времето на Рамон Хауреги като генерален секретар, инвестирах във вина, купувах бутилки и ги пазех и се присъединих към Peñín Club. Истината е, че имах голям късмет с първите си статии, в Eguin, въпреки че нямах идея. След това отидох в Diario Vasco, в началото на 1981 г., и там започна пътуване, което по-късно се умножи.
- Как бяха тези първи години?
Бях на 20 години и се посветих на политиката и живота, не ми харесваше да уча и ходих всяка вечер до дискотеката до 3 сутринта, след това станах около 11 и отидох в колеж, за да правя политика.
- Трудно е да се занимаваш с политика и в Сан Себастиан.
Човече, те бяха години на Франко, но аз винаги съм имал много решителни качества, винаги съм бил човек с ясни идеи и съм защитавал това, в което съм вярвал, както току-що се случи сега с конгреса в Аликанте. Хората вярват в мен и тъй като никога не съм ги подвел, те ме следват, защото важното в живота е достоверността и ако имате доверие, тогава хората ви подкрепят. Винаги съм бил последователен с това, което съм мислил, а също така имах много смелост. И това е съпоставимо с това, което направихме в Аликанте, изпълнихме различен проект и имахме топките да го осъществим при неблагоприятни условия и с много хора, които желаят да не успеем. Хей, това е част от това, което сме.
- Това е част от техния начин на съществуване.
Аз съм напълно убеден в това, което трябва да направим, но това, което се случва, е, че с годините ставате по-размишляващи, тежите повече, знаете, че това, което мислите днес, не мислите утре, че има хиляди нюанси, които са от мислите си и повлияйте на решенията, които трябва да се вземат. И дори знаете, че дори да сте много професионални и да знаете какво трябва да направите, в крайна сметка може да се провалите поради странни елементи.
- Ядехте ли добре в Сан Себастиан през онези години?
Тогава бях абсолютно маниакално момче. До 18-годишна възраст не ядох маруля или домат, зеленчуците не ме интересуваха. От пържените яйца ядох само жълтъка и оставих белия, така че по-късно измислих историята на пържените яйца с много жълтъци и само едно бяло. В Сан Себастиан преброихме парите и вие ги определихте като приоритет. Трябваше да платиш за къщата, предпочиташе да я похарчиш на чаши и ядохме ужасно. Винаги беше едно и също меню, един ден боб, друг леща, друг колбас с картофено пюре на тези от NorkÉ
След това, когато се появи страстта към гастрономията, започнах да харча парите си за добро хранене. И така, за да направя страница, ми дадоха около 3000 песети от 81-та година, отидох на ресторанти и ми струваше повече да ям от това, което ми платиха.
- Да си хранителен критик противоречи на политиката
Имам ангажимент към обществото, но не знам дали политическите партии изразяват интересите на обществото, независимо от цвета им. Хората от нас, които сме били идеалисти, сме малко разочаровани от това как върви политиката в тази страна. Най-лошото е, че той се пренася във всички аспекти на обществото, както и в гастрономията, те са борба за власт и днес най-важната битка, която съществува в гастрономията е дали готвачите контролират критиците, управляват мнението и правят това, което искат, което се опитват да направят определени лобита на готвачи, те правят списъците и рейтингите и се опитват да се борят срещу гастрономическата критика, която изчезна.
- И как се случи това?
Тъй като критиците нямат пари и отиват в ресторанти, за да обслужват готвачите, за да получат техните услуги, да се хранят безплатно и тогава всички готвачи са добри, а отзивите не се оценяват и нищо не се анализира. За да бъде критиката сериозна, трябва да имате проект, който генерира пари и ви позволява да балансирате прагматизма с идеалността. Основните специализирани издания във Франция или Италия имат проблеми, не можете да живеете само от готвачи. Чисто елитарните проекти са в криза, защото този елит все повече се отдалечава от реалността.
- Има репутация на спорове.
Не съм спорен, казвам това, което мисля и казвам оригинални неща, други организират противоречия.
- Ето защо той има убедени приятели и непоколебими врагове.
Който има всички приятели или всички врагове, прави грешка. Обществото трябва да се раздели. Пред единомислието трябва да проповядваме многообразието на мислите.