Гурме вина - царевичният хляб на маите
Интересни връзки:
Царевичният хляб на маите
Енрик Рибера Габанд
Свързването на маите и царевицата е реалност, която никой не оспорва. Тази зърнена култура винаги е била свързана с цивилизацията на маите, като в момента е най-важното хранително растение в Юкатан. В щата Мексико е много трудно да намерите никъде пшеничен хляб; хлябът с царевично брашно винаги присъства.
Съгласно традицията на маите производствената система се състои в приготвянето й (предния ден) с варова вода, за да я омекоти и да омекоти кожата. След това, без да къса зърното, то се измива многократно, докато стане чисто. Впоследствие се смила върху дървена пейка, върху шлифовъчния камък, смачква се с каменен цилиндър и периодично се навлажнява, докато стане гъста и гладка каша, правейки стегнати и кръгли маси. След това започва да се готви, прикрепена към глинена тава, загрята върху въглища.