Gu; a de Alimentaci; n и здраве UNED Gu; а на храненето; н; Стойността на energ; хранителна етика

Енергийната стойност на храната

Енергийната стойност или калоричността на храната е пропорционална на количеството енергия, което тя може да осигури, когато е изгорена в присъствието на кислород. Измерва се в калории, което е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на един грам вода с един градус. Тъй като стойността му е много малка, в диетологията мярката се приема като килокалория (1 Kcal. = 1000 калории). Понякога - и погрешно, между другото - килокалориите се наричат ​​и калории (с главна буква). Когато чуем, че една храна има 100 калории, в действителност трябва да тълкуваме, че тази храна има 100 килокалории на 100 грама. на теглото. Диетите на възрастни хора съдържат между 1000 и 5000 килокалории на ден.

Всяка група енергийни хранителни вещества - въглехидрати, липиди или протеини - има различна калорична стойност и повече или по-малко еднородна във всяка група. За да се улеснят изчисленията на енергийната стойност на храните, се вземат стандартни стойности за всяка група: грам въглехидрати или протеини се отделят при изгаряне на няколко 4 калории, докато един грам мазнина произвежда 9. Следователно храните, богати на мазнини, имат много по-високо енергийно съдържание от тези, образувани от въглехидрати или протеини. Всъщност цялата енергия, която натрупваме в тялото като дългосрочен резерв, се съхранява под формата на мазнини.

---