Gu; a de Alimentaci; n и здраве UNED Gu; а на храненето; н; Композицията; n на храна; The

Съставът на храната: Ензими

alimentaci
Ензимите са протеинови молекули, които имат способността да улесняват и ускоряват химичните реакции, протичащи в живите тъкани, намалявайки нивото на "енергията на активиране" на реакцията. Под "активираща енергия" се разбира количеството енергия, което трябва да се приложи (под формата на топлина, електричество или радиация), за да се сблъскат две специфични молекули и да се получи химическа реакция между тях. Обикновено ензимите се именуват чрез добавяне на завършващ "дръжка" в основата на името на веществото, върху което действат.

Ензимите не реагират химически с веществата, върху които действат (които се наричат субстрат), нито променят равновесието на реакцията. Те само увеличават скоростта, с която са произведени, действайки като катализатори. Скоростта на ензимните реакции зависи от концентрацията на ензима, концентрацията на субстрата (до определена граница) и температурата и PH на средата.

Храносмилателни ензими

Ензимите приемат триизмерна структура, която прави възможно разпознаването на конкретните материали, върху които те могат да действат - субстрати -. Всяка от трансформациите, които храната претърпява в храносмилателната ни система, е свързана със специфичен вид ензим. Тези ензими се наричат ​​храносмилателни ензими. Всеки ензим действа само върху един вид храна, като ключ, който се вписва в ключалката. Освен това всеки вид ензим работи при много специфични условия на киселинност, както може да се види в таблицата по-долу. Ако тези условия не са изпълнени, ензимът не може да действа, химичните реакции на храносмилателните процеси не протичат правилно и храната се усвоява частично.

Ензим Действайте на Осигурява Това се случва през Условия за неговото действие
Птиалин Нишестета. Моно и дизахариди. Устата (слюнчените жлези). Умерено алкална среда.
Амилаза Нишестета и захари. Глюкоза. Стомахът и панкреасът. Умерено кисела среда.
Пепсин Протеини. Пептиди и аминокиселини. Стомах. Много кисела среда.
Липаза Мазнините. Мастни киселини и глицерин. Панкреас и черва. Алкална среда и предишно действие на жлъчните соли.
Лактаза Лактоза в млякото. Глюкоза и галактоза. Черва (производството му намалява с растежа). Киселинна среда.