Gu; a de Alimentaci; n и Health UNED Alimentaci; n при сърдечно-съдови заболявания; Храна

Храна: Зърнени храни, брашна и тестени изделия

Какво знаем за зърнените култури, брашното и тестените изделия

храна
Зърнените храни като цяло, техните брашна, тестени изделия и бобови растения са основният източник на сложни въглехидрати в нашата диета и трябва да формират основата на нашата диета, особено ако искаме да предотвратим сърдечно-съдови заболявания. Те също са важен източник на витамини от група В, желязо, протеини и растителни фибри, когато са цели.

Въпреки колко полезно е да консумираме голяма част от калориите в диетата под формата на въглехидрати, важно е да поддържаме количествата в рамките на един ред и да не надвишаваме количеството калории, от което наистина се нуждаем. Диетите с високо съдържание на въглехидрати (60% от общите калории или повече), съдържащи прости захари, повишават триглицеридите и VLDL-C, като същевременно намаляват HDL-C. Високите триглицериди сами по себе си са рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.

От друга страна, когато мазнините се заменят със сложни въглехидрати, съдържащи се в зеленчуците, ефектът върху липидния метаболизъм е благоприятен, като намалява общия холестерол, LDL-C и триглицеридите. Такива ефекти могат да се отдадат отчасти на съдържанието на диетични фибри в тези хранителни вещества. Диетите с високо съдържание на сложни въглехидрати и ниско съдържание на мазнини обаче могат да бъдат малко разнообразни и следователно не особено вкусни. Поради тази причина консумацията на сол е по-висока при въглехидратните диети, което благоприятства повишаването на кръвното налягане. По същия начин тези диети могат да насърчат остеопорозата, тъй като намаляват чревната абсорбция на калций и увеличават бъбречната му загуба.