Гъши и патешки гъши дроб, разлики, свойства и съвети за хранене - Exquisitia
Индекс на съдържанието
ВЪВЕДЕНИЕ: ИСТОРИЯ И ПРОИЗХОД НА ПРОДУКТА
Foie gras е изискана храна, получена чрез занаятчийско угояване на гъски и патици.
Произходът му трябва да бъде открит на бреговете на река Нил преди повече от 4500 години, тъй като египтяните първи разбраха, че някои преминаващи птици, като гъски и патици, са в състояние да съхраняват големи количества мазнини и захари в черния дроб, за да може да лети на големи разстояния; И така те започнаха да правят този продукт на такава древна традиция.
Евреите предадоха тази традиция на гръко-латинския свят, римляните много й се радваха.
От падането на Римската империя до Средновековието няма значителни препратки към гъши дроб, въпреки че е много възможно някои еврейски общности да са били консуматори и консерватори на този продукт в Европа.
Чрез тях и до втората половина на 18 век, едва когато производството на този деликатес, както го познаваме днес, се популяризира в южната част на Франция.
През последните десетилетия имаше голям напредък в методите на производство и в технологията на преработка на тази храна, процедури, които днес гарантират високо качество и запазване на продукта.
Повод за приготвяне на Foie Gras
НАЗНАЧЕНИЕ НА ПРОДУКТА
Франция традиционно се превръща в най-големия производител, преработвател, потребител и износител на този продукт, поради което е държава, чието законодателство е ясно и конкретно за този продукт, като винаги залага на „savoir-faire“, добри практики за хигиена и боравене с храни и хуманно отношение към животните, които осигуряват изключително качество на крайния продукт.
The Френското законодателство, в неговия Указ 93/999, Консолидирана версия от 6 ноември 2006 г. регулира препаратите на базата на гъши дроб и определя търговските наименования на продукта в няколко категории:
ЦЯЛАТА ФОИ ГРАС
Това е препарат, приготвен с един или повече пълномаслени дробчета, подбран и подправен ръчно. Рецепта, запазена за страхотни моменти за дегустация.
ФОИ ГРАС
Това е препарат, приготвен с включени и подправени парчета мастен черен дроб, които могат да идват от различни животни. Те представят много сложен естетически мраморен външен вид при нарязване.
БЛОКЪТ ФОИ ГРАС
Това е препарат, направен от възстановен и подправен Foie Gras. Този препарат е направен от гъши или патешки мастен черен дроб, фино нарязан, подправен и емулгиран. Когато добавите парчета мазен черен дроб, той става „Bloc de Foie Gras с парчета“ и предлага красиви филийки, където можете да видите същите парчета. Можете също така да добавите трюфел като елемент за сдвояване, получавайки след това „Bloc de Foie Gras с трюфел“.
НАШИТЕ ПРОДУКТИ
Залагайки на френската традиция в производството на гъши дроб, ние отиваме в тази страна, за да намерим и предложим нашия богат асортимент от продукти от гъши дроб във всичките му категории; които ни показват, че сме с високо качество.