Защо киселото мляко получава течност и защо не трябва да го изхвърляте
Температурата, времето на ферментация и използваният фермент влияят върху количеството суроватка, което киселото мляко произвежда, което също осигурява повече хранителни вещества, отколкото се смята
Какъв вид кисело мляко е най-здравословното?
@ralcolea Актуализирано: 04.01.2019 10: 05ч
Свързани новини
Вие ли сте от хората, които изплакват горната течност по мивката, когато отварят кисело мляко? Ако е така, важно е да знаете, че пропускате възможността да консумирате нещо, което е от полза за тялото ви по естествен път.
Но да отидем на части. Първото нещо, което трябва да знаем, е защо киселото мляко образува течност. Инес Алонсо, ръководител отдел „Качество, индустриални процеси, устойчивост, обучение и научноизследователска и развойна дейност“ на Испанската асоциация на производителите на кисело мляко (AEFY), го обяснява: „По време на процеса на млечна ферментация и благодарение на действието на ферментите, протеините се коагулират и спадът на рН се получава, което осигурява текстурата и киселинния вкус на киселото мляко. В състава на протеиновите съсиреци има водна част, идваща от млякото, което по време на ферментацията се улавя като част от самия съсирек. Когато този съсирек се счупи, течността или суроватката на киселото мляко (което включва вода и хранителни вещества) е безплатна ».
А сега да преминем към причините. Като подробности на експерта, това счупване на съсиреците може да бъде причинено от няколко фактора. Първо, вероятно сте открили повече серум в обезмаслени кисели млека. Според него това се дължи на факта, че консистенцията на съсирека е по-малка от тази на продуктите, направени с пълномаслено мляко. И от друга, също така ще забележите, че суроватката е произведена в кисели млека, които са били подложени на груба обработка по време на разпространението. В действителност има параметри в процеса на ферментация, които могат да повлияят на образуването на серум като температура, на време на ферментация или използвана ферментация. И накрая, още една точка, която Инес Алонсо коментира и е свързана със свежестта на киселото мляко, което консумираме: „Пресният продукт има тенденция да съдържа по-малко серум от тези, които са в края на търговския им живот“.