Гривна ще ни каже в супермаркета кои храни са свързани с нашата ДНК "

Интервю

Мариус Роблес, главен изпълнителен директор на Reimagine Food, възхвалява технологичните иновации като източник на прозрачност и подчертава нутригенетиката като тенденция, която ще отбележи бъдещето на храните

Reimagine Food е първият иновационен център за храната на бъдещето и стартиращ ускорител със седалище в Барселона

каже

Роден е да бъде Силиконовата долина на сектора хранене. Световна обсерватория, която работи от „космополитните, креативни и предприемчиви Барселона”. Динамична организация с технологична ДНК и разрушителни идеали, която изглежда косо в момента, за да предвиди бъдещето. Така е Reimagine Foods, първият център на иновация върху храната на бъдещето и ускорителя на стартиращи компании хранителни технологии.

Последното издание на Alimentaria послужи като стартова площадка за тази компания, която възнамерява да „събере в една система неспокойните организации от индустрията, за да бъде свързана с бъдеще от храна ". Това се обяснява от нейния главен изпълнителен директор Мариус Роблес, който се гордее с основните етапи, постигнати от Reimagine Food за две години от съществуването му: откриване на 5000 стартиращи компании от цял ​​свят, ускоряване на първите двадесет предприемачески проекти и ко-иновации с 25 големи компании в бранша, за да разберат хоризонта на храните.

„Бъдещето на храната не се състои само в създаването на нови продукти, а в интерпретирането на начина, по който потребителят действа по време на пазаруването, например“.

Да започнем с първата. Нов продукт?

Този, който имитира вкуса на месото. В момента има прекомерно търсене на този продукт [от 1970 г. средното потребление на човек се е удвоило], което с увеличаването на населението на хоризонта ще изисква по-голямо земеделско производство. Същото се случва и с яйцето. Големите марки, но преди всичко неспокойните стартиращи компании вече отделят усилия за разработването на храни, които имитират вкусовете на другите.

Хранителните шейкове, заместващи храненето, станаха популярни в Съединените щати

В Силициевата долина се появи нова храна, наречена Soylent, която е антипод на „яденето, за да се наслаждаваме“. Защо?

Soylent е продукт за заместване на хранене, бързият и евтин моден шейк, създаден от американския инженер Роб Райнхарт, който осигурява всички необходими хранителни вещества за тялото. Той е насочен към целева аудитория със съвсем различна концепция за храна от тази на средиземноморските страни. Разбира се, много от нас ядат сандвич, когато нямат време, но знаем ли произхода му и всички негови съставки? Не виждам неразумно, че в крайна сметка консумираме в Испания такъв тип продукти готино.

В бъдеще ще започнем да се храним въз основа на нашата ДНК "

Обяснете друга тенденция, която ще преобладава в бъдеще.

Нутригенетика. Всеки път, когато познаваме по-добре нашата генетична карта, следователно започваме да се храним въз основа на нашата ДНК. В бъдеще, когато влезем в супермаркет, ще можем да открием тези продукти, свързани с нашата ДНК, чрез устройство, вградено в тялото ни.

Холограмите ще помогнат за подобряване на потребителското изживяване в ресторантите

И в реставрацията?

Ние сме визуални потребители. 29% от населението споделя всичко, което яде, чрез изображения. Е, нека си представим ресторант, който винаги с предварително съгласие идентифицира вкуса на потребителя, колко калории иска да изяде или прекара този ден, непоносимост. чрез споделяне на тази информация. Заведението ще може автоматично да предлага напълно персонализирано меню. Например: мултинационалната IBM е изобретила Chef Watson, уеб приложение, което включва 30 000 комбинации от съставки и хиляди други компоненти, за да подготви около 10 000 рецепти, които никога преди не са били приготвяни.