Какво е бирена мая и как се използва
Класическата суперхрана за подобряване на косата и ноктите
Време за четене: - '
28 септември 2018 г., 5 ч. Сутринта
* От Lic.В храненето Maren Torheim
Бирената мая е класика на здравословното хранене, но напоследък тя „се появи отново“ като истинска суперхрана. Със сигурност сте го виждали по рафтовете на супермаркети и аптеки - независимо дали е на прах, люспи, таблетки или капсули - и ако сте попитали там какво да добавите към вашата диета за подобряване на косата, ноктите или кожата, то със сигурност се появи в разговора.
Дрождите са най-големите източници на биотехнологични продукти в света и бирената мая Saccharomyces cerevisiae е най-широко използваната и най-известна, така че има много опит в използването.
Това е първата еукариотна клетка, чийто геном е секвениран (Goffeau et al. 1996), а също така е и първият еукариотен организъм, за който е извършена метаболитна реконструкция в геномна скала (Förster et al. 2003).
Латинската дума saccharomyces буквално означава „захарна гъба“, което показва, че там, където се намира захароза или друга захар, ще открием тези измамници микроорганизми.
Въпреки че много харесват захарта, те могат да се хранят с различни субстрати, глицерол, алкохол, малтоза - захарта в малца и следователно в бирата, точно от кого получава своето „фамилно име“: Cerevisiae.
Освен че са проходилки - или може би поради това - те са много приспособими към различни среди и променят работата си в зависимост от обстоятелствата. Например, когато ги използваме за втасване на хляб, тъй като те имат относително малко захар, но изобилие от кислород, те произвеждат много въглероден диоксид (CO2) и много малко алкохол; От друга страна, в среда с много захар - от ечемик или грозде - и малко кислород, те произвеждат много алкохол и по-малко CO2 и получаваме бира или вино.
Човешките същества имат дълга история на живот с дрожди, защото те присъстват като „замърсители“ в много от пресните храни, които винаги консумираме. През хилядолетията открихме неговото използване в изкуството на приготвянето на хляб, вино, саке, бира, наред с други храни и количеството мая, което ядем, се увеличава.
Следователно, чрез постепенно включване на повече дрожди в нашата диета, нашата чревна микробиота също се адаптира да ги смила и имаме специализирани микроорганизми - Bacteroides tethaiotaomicron -, които са разработили сложни механизми, за да могат да ги използват. Докато останалата част от нашата микробиота се храни с остатъците от самата храна, тези бактероиди и някои от техните роднини са специализирани в консумацията на дрожди (Cuskin et al, 2015). Което също обяснява защо някои от нас не ги усвояват много добре.!