Гръцки тайни за готвене за съставки за здраве, красота и щастие The Epoch Times
Главният готвач Мария Лой иска да научи света как да живее по-здравословно, по-щастливо и по-дълго. Ключът към това, казва той, е в гръцката кухня и нейната повече от 2000 години мъдрост.
Лой е страстен посланик на гръцката храна и средиземноморската диета, вид диета, превърнала се в една от най-здравословните в света. Тя е автор на няколко готварски книги по темата, включително „Древна трапезария“, официалната готварска книга на Олимпийските игри в Атина през 2004 г. и бестселърът „Гръцката диета“.
В ресторанта си Loi Estiatorio в Манхатън, Ню Йорк, той продължава да разпространява евангелието на гръцката кухня, заедно с бившия си корпоративен готвач Дара Давънпорт (който, шегува се, „превръща гръцки“).
Лой си спомня как нейното детство в Нафпактос, Гърция, е в основата на всичко. Тя включи мъдростта, предадена от баба й и нейния дядо, „домашния лекар“, въпреки че никога не е учила официално. Но се връща и към учението на древните гърци, които са вярвали, както казва Хипократ, че „храната е лекарство“.
За последния си проект той се обедини с професора от Харвард и експерта по хранене д-р Стефанос Калес, за да проучи и разпространи ползите за здравето от гръцката диета. Неговите открития, каза той, само потвърдиха мъдростта на древните.
Но самото присъствие на Лой е убедително доказателство: тя е безкрайно топла и енергична; очите й винаги блестят зад очилата и тя е склонна да пее и танцува в разгара на разговорите, стърчейки и въртейки ръце под музиката, която звучи от високоговорителите в средата на нейния ресторант. Ако сте това, което ядете, гръцката храна трябва да е чиста радост.
"Този тип храна, която ядем, е много добра, много здравословна и няма странични ефекти", за разлика от други преработени храни, които могат да съдържат скрити токсини, каза Лой. Гръцката храна се основава на прости, сезонни, висококачествени съставки, включително изобилие от пресни продукти и диви зеленчуци, билки и подправки, богати на фибри фасул и бобови растения и здравословни за сърцето мазнини като зехтин, ядки и ракообразни.
Балансът е ключът, концепция от древногръцката мъдрост, от която Лой научи „métron arriston“, и всичко това в умерени количества.
„Всичко е заедно, това е смес от всички тези храни. Това е, което ви дава добър живот, здравословен живот “, каза той.
В духа на разпространението на този добър живот, тя и Дейвънпорт споделиха най-важното, за да доставят гръцка кухня, от зехтин до гръцко кисело мляко, което е основата за производство на здравословна и питателна храна както за тялото, така и за душата.
"Това е знание, което преминава от едното към другото, така го получих и аз", каза Лой. „И сега имам късмета да го дам на много хора…. Много се радвам да го направя. Защото трябва да научим света да се храни здравословно ".
Гръцки маслини и зехтин
С прякор „течно злато“ от Омир и „великият лечител“ от Хипократ, зехтинът отдавна е крайъгълен камък на гръцката култура и кухня. Както казва един гръцки мит, маслиновото дърво е подарък за човечеството от Атина, богинята на мъдростта, представена в състезание с Посейдон за покровителството на град Атина, който по това време няма име. (Можете да познаете победителя)
Екстра върджин зехтин - добър зехтин, който е свеж, с жив зелен цвят и кара гърба на гърлото да трепери, когато се спусне - формира основата на много аплодираната и здравословна средиземноморска диета. Много от ползите за диетата за здравето се дължат на обилната употреба на зехтин.
Ползи за здравето
Много от ползите за здравето на зехтина могат да се отдадат на концентрацията му на полифеноли, неговите естествени съединения, които действат като мощни антиоксиданти, и неговите противовъзпалителни агенти. Те са съединенията, отговорни за това усещане за пипер и сърбеж в гърлото, което търсите.
Последните проучвания специално подчертават олеоканталовия фенол за неговия потенциал да помогне за предотвратяване на рак, както и болестта на Алцхаймер и други, свързани с възрастта, загуба на памет и когнитивен спад.
Зехтинът също е пълен с антиоксидант витамин Е, както и мононенаситени мазнини от здрав тип, които могат да помогнат за понижаване на холестерола в кръвта и риска от сърдечни заболявания, според Американската сърдечна асоциация. Както каза Дейвънпорт, "добрите мазнини се борят срещу лошите мазнини".
Приложения
„Използвам зехтин във всичко“, каза Лой, смесена със супи и яхнии, полята със зеленчуци и риба и дори изпечена в шоколадова торта. „Моите десерти, те използват зехтин. Хората не вярват в това ”, призна той. (Никога не използвайте масло, добавяйте категорично).
Що се отнася до готвенето, висококачественият екстра върджин зехтин има висока топлоустойчивост и точка на дим - температурата, при която маслото започва да гори, дими и се разгражда - между 390 и 405 градуса по Фаренхайт, каза Дейвънпорт, което го прави подходящ за всичко от сотиране до пържене (ключът към безопасно пържене със зехтин или друг вид масло, добавя той, е поддържането на температурата на маслото на постоянна температура и обикновено не по-висока от 380 градуса по Фаренхайт).
Междувременно маслините са чудесен начин да добавите сол към ястието; или просто да се насладите сами, вкусна и задоволителна закуска.
Съвет на пазара: награден критски зехтин
На въпроса как да се идентифицира добър зехтин, Лой бързо отговаря: „Първо, трябва да е гръцко“. Най-новият им продукт, екстра върджин зехтин Loi Ladi, е добър вариант: току-що е награден с наградата Sofi 2019 от Асоциацията на специализираните храни за „Най-добър нов продукт“ в категорията зехтин.
Маслиновото масло, студено извлечено и нефилтрирано, се произвежда от маслини Koroneiki, събрани в малка семейна градина в Крит. Loi Ladi се предлага на пазара на цели храни, съчетавайки тестени изделия, сосове и два вида мед в продуктовата линия Loi.
Гръцки риган
Гръцкото име за риган, може би най-обичаната и съществена билка в кухнята, се превежда като „радост от планината“ или „блясък на планините“. Смятало се, че е създадена от богинята Афродита, отглеждана в нейната градина на планината Олимп, за да донесе здраве, щастие и радост на хората.
"Гръцкият риган е напълно различен от другия риган, открит тук", каза Лой. Диво отглеждана в планините на Гърция и разпознаваема със своите характерни бели цветя, билката има невероятно ярък, цитрусов, дървесен аромат. Той изсъхва директно върху клона на купчини, концентрира маслата и следователно аромата и се разбива при необходимост, за да се добави към почти всяко пикантно ястие.
Ползи за здравето
Древните гърци още рано са признали превантивните и лечебни ползи от ригана: Хипократ го е използвал като антисептик при порязвания и кожни инфекции и като лек за храносмилателни и дихателни проблеми, от болки в стомаха до астма. Сега проучванията показват, че риганът има мощни антибактериални, антиоксидантни и противовъзпалителни свойства; някои изследвания също така посочват потенциала му за борба с раковите клетки.
Чаят от риган също отдавна е домашно лекарство и превантивна мярка при настинки и кашлица. Лой е пламенен посланик: „Направете чай от риган и никога повече няма да настинете!“ Тя обяви. Davenport също е неохотен последовател: „Не обичам чай от риган. Не ми е вкусно. Но работи, това е невероятно отхрачващо средство. Също така помага за намаляване на възпалението в белите дробове. ".