Грахови зеленчуци или бобови растения Четири въпроса, за да отговорите на The Food Gazette
Много от вас със сигурност се съмняват, когато мислят за снежен грах, ранен сорт грах, чиито шушулки, много нежни, консумираме сякаш са зеленчуци. Не бива да го бъркате, грахът е бобови култури. Те принадлежат към ботаническото семейство бобови растения и имат хранителен състав, подобен на други бобови растения, със съдържание на растителни протеини, въглехидрати, фибри, витамини и минерали много богат.
Ако ги консумираме нежни, енергийната им стойност е по-ниска от същото сухо тегло, тъй като количеството вода в продукта е по-голямо, въпреки че те имат много сходен състав.
Тяхното богатство на фибри ги прави много подходящи за насърчаване на чревния транзит, поддържане на чувство за ситост и регулиране на преминаването на захари в кръвта (много интересно за хората с диабет), в допълнение към контрола на нивата на холестерола в плазмата (полезни за сърцето и сърдечносъдова система).
Поради богатството си с растителни протеини и минерали като желязо и калций, те са високо ценени в диетите на вегетарианците. Въпреки че неговият протеин няма качеството на яйчен, месен или рибен протеин, комбинацията от добра чиния грах с ориз, например, може да осигури протеини с диетично качество, толкова интересни, колкото и порция месо.
Виждате, че това е чудесна храна, както и всички бобови растения. Колко порции бобови растения консумирате на седмица? Здравословно и с голяма хранителна стойност, консумацията му е един от основните стълбове на Средиземноморската диета. Така че не ги забравяйте, препоръчително е да включвате три порции седмично в ястията си.
2. Сълзният грах, защо го наричат зеленчуков хайвер?
Сълзният грах е истински деликатес в обсега на много малко, доказателство за това е много високата му цена, която обикновено е около 220 евро за кг. Въпреки че отглеждането му в момента се разпространява, Guipúzcoa и Vizcaya са областите, където традиционно се отглежда. Не става дума за сорт грах, а за събирането му на минимален етап на зрялост. Тяхната свежест е от съществено значение, затова те са подбрани първо нещо сутрин, без да ги огрява слънцето. Това е единственият начин да получите най-добрия и подбран грах от сълзи, колкото повече часове минават след напускане на шушулката, толкова повече текстурата им се дегенерира и по-нисък кеш. Техните сензорни характеристики се променят, качеството им се обезценява, но, разбира се, цената им пада много.