Говеждо в балансирано и здравословно хранене Митове и факти
Говеждото в балансирана и здравословна диета: митове и факти
Източник: Pedro Roncalés Rabinal
Педро Ронкалес Рабинал/
Почетен професор по хранителни технологии-
Катедра по животновъдство и наука за храните.
Ветеринарно училище. Университетът на Сарагоса
Институт Агрифуд в Арагон (IA2)
Говеждото предизвиква много противоречия, с огнени недоброжелатели, а също и защитници. Вашето изображение е свързано с много положителни и отрицателни аспекти или мнения за здравето. Много от тези мнения обаче са по-скоро необосновани митове, отколкото доказани реалности. Сред причините, които обясняват тези тенденции, са загубата на имиджа на сигурността, който той е имал поради възможното предаване на болести, измамно използване на стимулатори на растежа или наличието на остатъци и доклади като този на СЗО от 2015 г. В тази връзка трябва да се каже, че експерименталните доказателства за връзката между консумацията на месо и колоректалния рак са много слаби и че се основават на многофакторна причинно-следствена връзка, при която генетиката, диетата като цяло и навиците на живот имат много по-голяма тежест от консумацията на червено месо.
Но най-често позоваваната причина е отрицателният ефект от консумацията му върху сърдечно-съдовото здраве. Това е съчетано със сериозна дезинформация за неговия състав, свойства и хранителна стойност. Тази дезинформация или „дезинформация“ по грешка, объркване или намерение засяга не само потребителите, но и здравните специалисти, които предават тази „дезинформация“ на обществото. Причината е не друго, а неадекватното използване на много от съществуващите таблици за състава. Те обикновено се отнасят за трупове или цели парчета месо. Грешката се получава чрез екстраполиране на тези данни върху месото, което консумираме, докато всъщност то се почиства за консумация от повечето извънмускулни тъкани. Всъщност количеството мазнини в мускулите е почти винаги много ниско, рядко надвишава 3%, а обичайното е 2%. Това, което е напълно вярно, противоречи на данните от много таблици за състава на месото.
Таблица 1 показва някои интересни данни във връзка с хранителните вещества на месото. Той включва количеството на определени хранителни вещества в 100 g месо, препоръчителния дневен прием (RDI; средна приблизителна стойност за възрастни) от тези хранителни вещества или енергии и процента на RDI, осигурен от 100 g месо за всеки от тези хранителни вещества.