Говежди супа Pho или "Pho BO" Kwan Homsai
Фо, е най-типичното ястие от гастрономията на Виетнам, това е бистра супа от юфка или оризови юфка, с месо, боб кълнове и някои пресни билки. По улиците на Виетнам можем да намерим стотици щандове за улични храни, които сервират тази супа с юфка „Pho“ за закуска, обяд или вечеря.
Сортове супа Pho
Има още две типични версии на супата Pho, с пилешко или „Pho Ga“ и с телешко „Pho Bo“, като тази, която ще приготвим днес. Също така в зависимост от мястото във Виетнам, където го тестваме, може да варира малко. Най-голямата разлика между северния и южния Фо ще бъде, южният има повече акомпанименти, като сосове, билки и зеленчуци, мисля, че е най-известната версия извън Виетнам, докато северният обикновено идва придружен с някои клинове от вар и малко нарязан лют червен пипер.
* Рецепта бележки
Как да накарате Pho да изпие бистра супа:
Това е една от основните характеристики на супата Pho, първото нещо, което ще направим, е да варим костите и месото за 5 минути и тази първа вода ще бъде изхвърлена, ще ги почистим добре от всичките им примеси и сега ако ще варете ги на тих огън заедно до останалите съставки.
Опушеният вкус на супа Pho:
Това е друга характеристика на Pho, постига се чрез печене на лук, шалот и джинджифил. След като бъдат изгорени отвън и с помощта на нож, ние ще премахнем най-черните части, оставяйки само малко, като по този начин ще получим много оригинален опушен вкус на нашата супа Pho.
Какво е Pho Bo?
Ресторантите, които сервират супа "Pho", винаги имат разнообразни подправки на масите, с които вкусът на супата ще бъде съобразен с вкуса, тези подправки включват наред с други Сос Шрирача, сос от хойсин, той също е придружен с кълнове от боб, тайландски босилек, кориандър и някои варови клинове. Също така, ако обичате пикантно, то се придружава и с нарязан зелен лют червен пипер.
Как се храните с Pho супа?
След като имаме купата с нашата супа и всички акомпанименти отстрани, първото нещо, което ще направим, е да добавим добро количество боб кълнове в нашата купа, последвано от пресни билки като босилек или кориандър, които ще разчупим малко с ръката си и за финал ще сложим няколко капки вар отгоре. Що се отнася до сосовете Hoisin и Sriracha, някои хора обичат да слагат по малко от всеки от тях директно в супата, аз лично обичам да ги слагам в малка купа и да потапям парчетата месо и зеленчуци.