ГОТВЕНИ ДУМИ

3 април 2009 г. - „Историята на кухнята е историята на кухненските прибори. Всяка една от тях съществува според начина на готвене, е продукт от нея или може би произхожда. В тенджерата се вари, пържи се в тигана, печете на шиш и гответе в гювеча.

През епохата на Ренесанса и в испанския барок кухненските съдове вече са били завършени. Това беше на практика това, което съществува днес по отношение на форми и функции. Материалите са се променили, да, и има известен технологичен напредък, но най-важният и решаващ, те не са сменяли контейнерите и приборите, но са модифицирали енергийните източници. От дърва за огрев до въглища, а след това до газ и електричество ".

Също така от документирания Xavier Domingo („La Mesa del Buscуn“), ние знаем, че думата „гювеч“, този прибор, който е сублимирал чесновата супа, треската pil-pil или безценните елфи не се появява на нашия език, докато края на XV. Короминас потапя своята ерудиция в нея, за да ни напомни, че въпреки несигурния произход на името е предвидимо, че терминът произлиза от гласа cazo, често срещан в езика на Oc и иберийските романси. Кофа, която между другото никога не е била по-модерна от днешната, където някои я поставят до лакътя.

Но в замяна на гювеча няма да отрека колко изненадващ е начинът да се използва в печката на Веласкес. Това съкровище от пържени яйца, което следващия път, когато пътувам до родината на Стивънсън, ще го посетя преди пистата. Обърнете внимание, че Meninas (обичам момичето, което е куче) са огледало за фризьори и шивачи. Колко шевове и пинсети, за да ги облечете като завеси и да ги осветете по този начин!).

„Старица пържеща

„Старица, пържеща яйца“, от Velбzquez.

Също така съм очарован от „Лос борачос“, по очевидни причини. Каква подривна радост предават подпитите им погледи!

въпреки това, „Старица, пържеща яйца“ е източник на документация за любопитния готвач: бутилката това, което момчето носи, не е задължително да съдържа вино, може да е оцет или аграз (онзи зелен сок от грозде, подправящ Златната ера), идеален за придаване на яйцата на щипка киселинност; жълтеникавият пъпеш е фланциран със същото въже и същата рамка като онези, които бяха размахвани в плевнята на моето детство.

Идентично на бурканите, над които председателстваше нашият несигурен вазар; към еспортило от рода на котките му е писнало да носи кестени, гъби, колежа, глухарчета ...;