Готвенето на моркови унищожава хранителните им вещества
Средният американец консумира около 12 килограма моркови всяка година, според статистиката от САЩ Министерство на земеделието. От тях повече от 8 килограма са сурови моркови. Когато решавате дали да ядете моркови сурови или да ги готвите в тенджера на котлона, разбирането на хранителните разлики на двата метода за приготвяне може да ви помогне да балансирате приема на калории и хранителни вещества за деня.
Основни хранителни вещества
Чаша нарязани сурови моркови съдържа 52 калории и 0,31 грама мазнини, докато чаша моркови, приготвени в несолена вода, ви дава 55 калории и 0,28 грама мазнини. Яденето на чаша моркови сурови или варени ви дава по-малко от 3 процента от калориите ви, ако спазвате 2000 калории диета. Сервираният суров морков също съдържа 1,2 грама протеин, 12,3 грама въглехидрати и 3,6 грама диетични фибри. Варените моркови съдържат приблизително същото количество протеини, малко повече въглехидрати и 4,7 грама фибри.
Витамини
Варените зеленчуци губят част от хранителните вещества, но запазват много. Такъв е случаят с варени и сурови моркови. Една чаша варени моркови има два грама по-малко витамин С от една чаша сурови моркови и два микрограма по-малко фолиева киселина. Варените и суровите моркови имат приблизително еднакви концентрации на витамин В, въпреки факта, че една чаша варени моркови съдържа 1 милиграм ниацин, а суровите моркови - 1,3 милиграма. Варените и суровите моркови съдържат големи количества витамин А. Една чаша сурови моркови съдържа 1069 микрограма, а варените моркови - 1329 микрограма. Средностатистическият възрастен се нуждае между 700 и 900 микрограма на ден. Варените моркови съдържат 1072 микрограма лутеин, а суровите моркови имат само 328 микрограма. Според института Linus Pauling, лутеинът поддържа здравето на очите и кожата ви.