Ултразвукови технологии за консервиране на храни
Една от целите на нови технологии за консервиране на храни е, че е способен да намали вредните и обезпокоителни микроорганизми, без да повлияе значително на сетивното качество на храната. Например, обикновено използваните процеси на стерилизация използват много високи температури и това се отразява на органолептичните качества на продукта.
Възможността да получите безопасна храна с течение на времето, без да губите нейните сензорни характеристики, е основната линия на изследване на Технология за запазване на храните. Сред новите процеси като йонизиращо лъчение или високо хидростатично налягане, за които вече говорихме, има и такива ултразвук.
Тази технология се състои в прилагане на ултразвук върху храната. Това, което можете да видите, когато храната се третира, е, че тя вибрира, без очевидно да е в състояние да оцени нещо друго.
The ултразвук Те са звукови вълни с честота, по-висока от тази, която се усеща от човешкото ухо, по-голяма от 16 kHz. Тези вълни, преминавайки през храната, произвеждат различни явления, които са отговорни за тяхното действие срещу микроорганизмите: * Кавитация: Образуване, растеж и имплозия на малки газови мехурчета в течността, когато ултразвукови вълни преминават през нея. * Срутване на мехурчета: Те произвеждат екстремно повишаване на температурата (5000 ºC) и налягането (500 MPa) в локализирани точки. * Сонолиза: Образуват се свободни радикали, които много се окисляват.