Готвенето му леко МЛЯКО KÉFIR

Петък, 9 април 2010 г.

МЛЯКО КЕФИР

Кефирът не е специфична гъба или организъм, а агломерация от бактерии, бацили и дрожди, които правят млякото извито, което води до кремообразна напитка, много подобна на киселото мляко.

Основната разлика между киселото мляко и кефира е вид ферментация . Кефирът е лакто-алкохолен, а киселото мляко е само млечно. Това в „християнски“ означава, че ферментацията на кефир кара млякото да се разгражда до по-прости хранителни вещества, следователно по-усвоими, по-храносмилателни и по-поносими дори при хора с непоносимост към лактоза.

Ето и кефирните гранули:

Кефирните гранули нито се купуват, нито се продават, те се предават от ръка на ръка. но откъде идват. Хората го казват Те идват от Кавказ и ги правят такива:

Прясното мляко се изсипва в кана от дъбово дърво. Добавете парче телешко или овнешко сирене. Веднага след като млякото се изцеди, ферментацията на тестото се активира, като се разклаща често, но без много насилие. Стомната е покрита с овча кожа. След няколко часа (максимум 30) това подсирено мляко се заменя с прясно мляко и се оставя да се подсири, както преди. След няколко пъти изливане на мляко и оставяне да стегне вътре в кана, се създава утайка вътре в кана, както на дъното, така и по стените, която предлага вид на малки топчета като нахут, но меки и жълтеникави. изсушават се и с помощта на скрепер се обелват и събират.
Достатъчно е да ги смесите по-късно с прясно мляко, за да получите кефира.
С този метод кефирът се е превърнал в независимо живо същество, което се нуждае само от запас от мляко, за да се поддържа.

ПОДГОТОВКА НА KÉFIR:

Въвеждаме гранулите кефир в стъклен съд, който след това можем да затворим или покрием. В зависимост от количеството, което влагаме, млякото ще бъде повече или по-малко извара.