Готвене със свойства на насекоми и рецепти Agro Magazine

готвене

Ентомофагията, или практиката на хранене, базирана на рецепти за насекоми, е дошла в Европа с тъпчене

Пътищата на гастрономията са загадъчни. И ако не вярвате, просто трябва да разгледате различните чуждестранни гастрономически култури, за да разберете колко различна и любопитна може да бъде кулинарната традиция в други части на света.

Например, Балут се готви във Филипините, оплодено и сготвено яйце, в чиято вътрешност се помещава 18-дневен ембрион, включително клюн и кости; в Япония, Въпреки деликатната си кухня, те също имат изключения, като например ширако, жлези, пълни с рибни сперматозоиди с изискан аромат, който емулира хайвер; или в някои части на Азия и Африка, където се готвят безкрайни насекоми.

Да, чели сте правилно, насекоми от всякакъв вид и състояния. Ентомофагията или практиката на хранене с насекоми вече не е изключителното меню на африканските, азиатските или латиноамериканските гастрономически култури. Консумацията на насекоми за собствена храна в Европа е одобрена наскоро, и това ни кара да се запитаме, какви са свойствата на тази "нова храна"?

Насекомите имат хитин, който благоприятства защитата на организма срещу патогени и подобрява чревната флора

Най-консумираните насекоми и техните свойства

Както всеки продукт в кухнята, хранителните свойства и енергийните стойности варират в зависимост от вида на насекомото и неговия състав. Според ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН), насекомите, които най-много се консумират в света, са бръмбари (31%), гъсеници (18%), както и пчели и мравки (14%). Те са последвани от скакалци, скакалци и щурци (13%), цикади, скакалци, листници, брашнести дървеници и дървеници (10%), водни кончета (3%) и накрая мухи (2%).

Има безброй насекоми, подходящи за кухнята. Всъщност, неговите хранителни свойства, Въпреки че те се различават леко в зависимост от вида на грешката, те са много сходни в общи линии:

Хранителни свойства

Протеин

Като цяло и за количество от 100 gr, неговата хранителна стойност е много подобна на тази на месото, рибата или пилето. Те обаче имат по-висока усвояемост и се използват 75% от сухия протеин

Грес

Тази стойност е много подобна на тази на други меса като говеждо, свинско или дори някои видове риба. Въпреки това по-богати на омега 3 и 6 от тях.

Калории

Калориите на насекомите са много по-ниски в зависимост от голямото количество протеин, което имат. Всъщност те имат по-малко калории, отколкото месото с по-високо съдържание на протеини.