Готвене с кисело мляко 101 лесни и вкусни рецепти
Кой си спомня кога бихте могли да преброите от една страна видовете кисело мляко в супермаркета? Днес киселите млека и варианти нахлуват в рафтовете с хиляди вкусове и сортове, огромното мнозинство е заредено със захари или с объркващи рекламни послания. аз искам оправдайте натуралното кисело мляко, без повече, на базата на мляко и млечни ферменти, наслада, която надхвърля възможността да бъде десерт или закуска.
Киселото мляко е на мода заради здравословните си свойства, но ако продължава да триумфира, то е защото е обичано и от малки, и от големи. В моята къща, поради влиянието на централноевропейското семейство, той винаги е бил основен продукт, независимо дали е домашен или купен, но винаги натурален. Струва си да инвестирате в качествено кисело мляко на вкус, както е и също да се възползвате от него в кухнята.
Кремове, салати и мезета
Като начало на практика всяка крем или кремообразна супа допуска кисело мляко сред съставките си. Можем да го включим на око при смесване и смачкване, за да омекотим вкуса или да заместим типичния крем, или просто да добавим няколко супени лъжици при сервиране. Много е добър както в горещи ястия, като крем от тиква и моркови, така и в студени препарати, например в тази студена супа от кресон и кисело мляко.
Натуралното кисело мляко също е добър пропуск за приготвяне сосове и закуски, презентации в чаши или за обличане и допълване на салати. Текстурата му може да се комбинира с други съставки, като майонеза или горчица, и да се създават рецепти с кремообразна текстура като типичната раита или индийска салата.
Зеленчукови ястия
Що се отнася до готвенето със зеленчуци, киселото мляко ни позволява да добавим вкус и текстура по много различни начини, а също и по здравословен и лек начин. A прост сос от кисело мляко, добре подправен с билки може да бъде идеалното допълнение към някои бели аспержи на пара и може да се готви с тях. Например киселото мляко и подправките напълно трансформират вкуса на този печен карфиол с подправки и бадеми.
Меса и птици
Месото може да се сервира и с бърз домашен сос от кисело мляко, особено тези, приготвени с добро количество подправки. Добър пример е тази рецепта за печено пиле с кус-кус Dukkah, но също така прави чудесна основа за мариноване. Киселото мляко омекотява по-сухи меса, като птици, и помага за импрегниране на сместа от подправки, която искаме най-много.
С много малко съставки можем да получим вкусно ястие, като тези агнешки котлети на скара с кисело мляко и ментов сос, или имаме алтернативата да създадем такова много кремообразна и лека смес, като това кремообразно пиле с кисело мляко, чудесно за салати и сандвичи.
Хляб и друго тесто
Като млечен продукт е, киселото мляко може да обогати теста от всякакъв вид, също и хлебни. Често го срещаме в англосаксонските рецепти като кифли, английски кифли или бисквити, замествайки част от маслото, което осигурява специфичната текстура на тези теста. В този случай е препоръчително винаги да използвате пълномаслено кисело мляко, по-добре, ако е по-дебел сорт като гръцко, или да го прецедите добре, за да премахнете суроватката.