Готвене на по-питателни и по-малко токсични животни и растения; Революционен фитнес

В предишната статия говорих за важността на поддържането на балансирана диета между животински и растителни продукти, като се избягва изпадането в погрешни вярвания относно рисковете от мазнини, холестерол или киселинност .

Имайки ясно "какво да ям", следващият въпрос е "как да го готвя", тоест как да приготвям храната, така че да е възможно най-здравословна.

Непрекъснато говоря за необходимостта избягвайте преработената храна, но може би терминът „обработен“ не е най-правилният и трябва да говорим за избягване индустриална храна. Като хора ние обработваме храната от стотици хиляди години с различни мотиви:

Подобрете усвояването на хранителните вещества.
Направете някои храни по-смилаеми.
Елиминирайте възможните патогени и намалете хранителните вещества.

Много от тези „съдебни преследвания“ са извършени, без да са наясно с мотива. Самата еволюция благоприятства онези групи, които по интуиция или традиция следват определени диетични насоки, продължили до нашето време. Нашето небце е добро ръководство в естествена среда, което ни насочва към най-хранителните и най-малко токсични продукти. В изкуствена среда хранителната индустрия манипулира възприятията ни за вкусове, за да генерира зависимост и да ни накара да купуваме техните вредни продукти .

Опитвайки се да съставя бележките си за методите на готвене, откривам, че разполагам с повече информация, отколкото би могло да се побере в една статия, така че просто правя големите заглавия днес и ще разширя конкретните моменти в бъдещи статии.

Ела с мен в кухнята ...

Готварски растения

Широко разпространеното убеждение, че готвенето на зеленчуци намалява хранителните им вещества е наполовина вярно.

Някои изследвания (проучване, проучване) за различни методи на приготвяне съобщават, че макар и да е вярно, че пърженето на зеленчуци унищожава част от антиоксидантите, те се запазват до голяма степен при сотиране или използване на пара. Всъщност изглежда така парата увеличава съдържанието на глюкозинолат в броколите, известни със своята противоракова роля. Параход може да бъде добро допълнение във вашата кухня.

При кипене някои от хранителните вещества попадат във водата, така че не трябва да се отървете от течността, но го използвайте като бульон или супа.

От друга страна, готвенето на броколи също намалява гьотрогените, че както видяхме на първата част може да повлияе отрицателно на функционирането на щитовидната жлеза, като пречи на абсорбцията на йод.

Изглежда, че кухнята подхожда и на домата. Проучванията показват, че доматеният сос, приготвен със зехтин, съдържа повече ликопени (противоракови), отколкото суров домат (изследване, статия). Добри новини за любителите на кетчупа (естественият, моля).

Накратко, добре е да ядете някои сурови зеленчуци, но „нежните“ механизми за готвене могат да намалят някои антинутриенти и дори да увеличат някои от техните ползи.

Въпреки страха, че много последователи на нисковъглехидратните диети имат храни с висок гликемичен индекс (GI) като картофи, фактът, че те съдържат предимно нишесте (глюкоза) и без фруктоза, го прави добър съюзник в диетата на тези, които имат добър хормонален баланс .

Повече от IG съм загрижен за сумата токсични гликоалкалоиди (като соланин и хаконин), които те съдържат. Те са устойчиви на топлина и се отстраняват само частично по време на готвене. Те се натрупват главно върху кожата и точно отдолу, така че не трябва да ядете кожата или зелените площи. Както винаги, някои хора са по-чувствителни от други и като ги яде от време на време нищо не се случва и те съдържат допълнителни хранителни вещества. Съхранявайте ги на тъмно и сухо място, тъй като токсините се увеличават, когато картофите започнат да покълват.

Сладките картофи съдържат по-малко токсини от картофите и техният ГИ е по-нисък, поради което те са по-ценени от палео общността. Приготвени правилно, и двамата имат моето одобрение. Нека също не забравяме, че и картофите, и сладките картофи са много сити, че отвъд неговия ГИ това е много подходящ аспект при подбора на нашите храни.

Методът на приготвяне влияе не само на хранителните вещества и токсините, но и на гликемичния индекс. Индустриалната преработка на храни (обикновено при използване на високи температури) произвежда храни с по-високи гликемични индекси от традиционните методи (проучване). Още една причина да се научите да готвите:).

Друг начин за намаляване на скоковете в кръвната глюкоза (и инсулин), свързани с високо GI въглехидратите, е комбинирайте ги с мазнина (проучване). Виждате, че маслото не само се комбинира добре с кафето, но картофите с масло също са вкусна и здравословна комбинация животно-зеленчуци. Оцетът и други киселини като лимонов сок също намаляват ГИ на храни като картофи или бял ориз (проучване).