Готвене на месо - Месо Потребителски санитарни мерки - Extensi; n от Университета в
Ако готвя месото, докато изглежда готвено, ще бъде ли безопасно за ядене?
Месото и домашните птици могат да съдържат бактериите Е. coli, Salmonella, Campylobacter, Trichinella spiralis и Listeria и токсоплазмоза. Рибите и ракообразните могат да съдържат вибрио холера и хепатит А. Необходимо е цялостно готвене, за да се убият причинителите на болести. Единственият начин да разберете дали месото е добре сготвено е да проверите температурата му.
Точната крайна температура ще унищожи болестотворните бактерии, каквито са:
- Време за готвене.
- Количеството присъстващи бактерии.
- Обем на продукта.
- Видът на бактериите.
Обемът на месото определя времето, необходимо за достигане на подходящата температура за унищожаване на болестотворните бактерии. Безопасната температура варира при всеки вид месо, тъй като бактериите не винаги са еднакви.
Министерството на земеделието на САЩ (USDA) препоръчва готвене на хамбургери от говеждо, свинско и агнешко месо или смеси като месна питка, докато достигнат 160 ° F. Свинските разфасовки като котлети или филе трябва да се готвят до 160 ° F (фино) или 170 ° F (добре направено). Разфасовките от говеждо или агнешко месо, като пържоли и печено говеждо, трябва да се готвят до 145 ° F (сочно), 160 ° F (средно) или 170 ° F (добре направено).
Цялата пуйка и пиле трябва да се готвят до вътрешна температура в най-дебелата част на бедрото от 180 ° F. Препоръчително е да готвите плънката извън птицата. Ако птицата е пълнена, центърът на пълнежа трябва да достигне температура от 165 ° F. Краката, бедрата и крилата трябва да се готвят до вътрешна температура от 180 ° F. Пуйка и пилешки гърди трябва да достигнат 170 ° F.
Рибата трябва да се готви, докато достигне 145 ° F най-дебело. Тя трябва да е непрозрачна и да се стопи с вилица. Суровите скариди трябва да станат розови. Омарът трябва да стане яркочервен.
Времето, необходимо за достигане на тази температура, зависи от:
- Количеството месо и големината на порциите за готвене.
- Независимо дали месото се готви прясно, размразено или замразено.
- Метод на готвене (пържене, печене, варене).
- Тип оборудване за готвене (фурна, бавна печка или бавна печка, скара).
- Допълнителни съставки, приготвени с месото (картофи, плънка и др.).
Други елементи, които трябва да се вземат предвид за безопасно приготвяне на месо, са:
- Обръщайте месото поне веднъж, когато готвите на скара.
- Загрейте предварително свареното месо до 165 ° F.
- Добавете 10 до 20 минути на килограм, ако готвите замразено месо.
- Не кафяво или частично гответе месо за по-късно охлаждане.