10 страхотни сладоледа в чинията
В рамките на фирмената кухня се появяват забележителни ястия като концепция и изпълнение, които показват свежест и оригиналност в различни аспекти на сладоледа. Обработката на вкуса, гамата от продукти, с които да работите, концепциите за формулиране и включването на технологични съставки, които могат да имат интересно развитие в салоните за сладолед, също са изковани под печките на най-известните ресторанти в света. Преглеждаме в този списък 10 иновативни предложения за десерти със сладолед, които ни канят да преосмислим много от елементите, с които сладоледният салон винаги е работил. Очевидно те не са всички, които са, но добра извадка. Те са накратко 10 сладоледа, които според нас заслужават да се появят в изчерпателна селекция от най-забележителните през последната година. Късметът да бъдем в състояние да следим отблизо актуалните събития в сектори като висша кухня и сладкиши благодарение на сестринските публикации на нашата редакционна група Vilbo, Sabre y Sabor, Dulcypas и толкова добро списание, ни дава още по-привилегирована визия за сладолед за предлагайте сладолед към съотношението на плочите като това.
108 Ресторант. Конусен удар
Във висшата кухня сме свикнали да виждаме сладолед за десерт под формата на квенел. Следователно, когато открием ястие като това, едно от великите творения, с което новият датски ресторант 108 се представя в обществото, можем само да си свалим шапките. Въвеждането в чинията на елементи, тясно свързани със сладоледа като корнета, дава нотка на оригиналност на това творение от готвача на Noma, Кристиан Бауман.
Бауман създава просто, но изненадващо ястие, мини икони за хляб с квас, пълни с препечен сладолед от ечемик и лешник. Десерт с ясен герой, сладолед и това е естествено напълно част от философията на ресторант, който работи най-добре всеки сезон чрез зърнени храни, ядки, плодове, цветя и гъби. За да извлечете максимума от продуктите и да продължите да изследвате кухнята на Копенхаген, екипът на Baumann си сътрудничи с фермерите, за да разбере по-добре съставките и техния регион.
Ресторантът, който отвори врати това лято в Копенхаген, има участието на добре познатата Noma.
Начо Манзано. Сладко, солено и по средата между едното и другото
След стартирането на първата си книга и други проекти в и извън Испания, Начо Манзано преминава през динамичен период на голям професионален растеж. Но различните фронтове, по които работи, не го отвличат от първоначалния му проект, разглезения му ресторант Casa Marcial. Ястия като този, a Гъба от цвекло, сладолед от лук и червени плодове, Те са изразът на новата астурийска кухня от ръката на един от големите й посланици. Меридианно солените продукти като див лук, ясно сладки като червени плодове и наполовина като цвекло, са израз на желанието да се изживеят и границите, които все още искат да разграничат сладкото от соленото.
Дани Гарсия. Лимон и половина лимон
Дани Гарсия винаги е в течение. Неговият подписвач Половин замразен лимон, юзу и босилек Той е спечелил повече от правото да участва в тази селекция, предлагайки нов начин за представяне на лимонов сорбет. Появил се през септември миналата година, това е десерт с различно покритие, който е облечен с фалшива лимонова кора, която също се яде. Отклонение на тези на Дани Гарсия в поле, сладолед, в който той често хапва.
Серджо Бастард. Сирене суроватка като стабилизатор
Използвайки суроватката със сирене, която обикновено се изхвърля, младият готвач от Кантабрия Серджо Бастард от Casona del Judío успя да направи интересно стабилизатор на сладолед, който осигурява уникални вкусови нюанси. Това е една от линиите на изследване, в която той е бил най-фокусиран напоследък. Суроватката от сирене съдържа интересен протеин, който Bastard използва в различни кулинарни приложения, като приготвяне на сметана и за свързване на ориз. В десерта La Leche y la Miel той включва меден сладолед, придружен от вкусна сладкарска мътеница и млечен меренг. По този начин плочата се върти около млечните продукти.