Готвене на атлетични храни
Колко пъти сте чували, че балансът на диетата се определя от калориите, които консумирате, и калориите, които изразходвате? Възможно е обаче да сте чели и другаде това калория не е калория. Въпреки че се приема, че степента на усвояемост на храната е еднаква за всички, тъй като етикетите върху храната го показват. Системата Atwater (системата, която определя енергийната стойност на храната, е основана преди 100 години), предложените коефициенти на смилаемост за протеини варират от 20% до 97%, (3.75 до 4.55 kcal/g), въглехидратите от 32% до 98% (2,45 до 4,20 kcal/g) и мазнини, при 90-95% (9,3-9,5 kcal/g). Проблемът със системата Atwater е, че тя игнорира промените в смилаемостта, цената на храносмилането и цената на имунната защита, всички от които вероятно са повлияни от преработката на храна. Резултатът е хранителна неточност. Диета, основана на преброяване на калории, но приготвянето им в различна степен, може да доведе до различни резултати от наддаване на тегло.
В допълнение, тялото увеличава метаболизма си след поглъщане на храна. „Трябва да се вземе предвид, че енергийните разходи на постпрандиални процеси като разграждане на храна, ензимен синтез, перисталтика, усвояване на хранителни вещества и вторичен метаболизъм (напр. Синтез на урея) и обикновено са отговорни за около 10% от дневните енергийни разходи при хората“ . И така, калорията не е калория, защото ще зависи от това как се стимулира разходът на енергия след хранене и коефициента на смилаемост на всеки макроелемент.
Но ще ви кажа повече, калориите от преработените храни същите ли са като от естествени или пълноценни храни? В сравнение с пълноценните храни, преработените храни се характеризират с по-ниска хранителна плътност (т.е., по-ниско съдържание на хранително разнообразие на калория), по-малко диетични фибри и излишък от прости въглехидрати, което ги прави структурно и химически по-прости от цели храни и предсказуемо по-лесно смилаеми (Shahidi et al 2009). Повечето преработени храни съдържат рафинирани зърна, процесът, през който рафинираните зърна преминават, премахва по-голямата част от триците и зародишите и съпътстващите ги хранителни вещества, които предлагат, като витамини от група В, фитонутриенти, феноли, минерали, фибри и протеини. Елиминирането на микробите допринася за по-ниско съдържание на протеин в рафинираните зърна, тъй като елиминирането на фибрите в триците прави останалото нишесте по-лесно смилаемо.
Изследването на Sadie et al (2010) свързва постпрандиалния ефект на храната и източника, от който се получава, в проучване в търсене на топлинната ефективност на сандвич със сирене в преработена форма (PF) (бял хляб и топено сирене) или под формата на натурал (WF) (пълнозърнест хляб и сирене чедър) (те приемат калоричната стойност на етикета на продукта). Продължителността на топлинния ефект на хранителната крива за WF беше по-голяма, като продължи средно един час по-дълго от тази на PF кривата. Sadie предположи, че PF храната е термодинамично по-ефективна от сравнимата WF храна и следователно създава метаболитен недостатък по отношение на затлъстяването.
В допълнение, и за да добавите повече противоречия към темата, проучване (Novotny et al; 2012), където участниците включиха 0 (Контрол), 42 или 84 g бадеми в диетата си, смилаемостта на енергията на диетата като като цяло той намалява с 3% след включването на 42 g бадеми в диетата и с 5% с включването на 84 g бадеми в диетата. Levine et al; (1980) показват, че макроелементите (и следователно енергията) на местните фъстъци са по-ниски от тези на фъстъченото масло и фъстъченото масло. Ако това се отнася за други храни, не знам, но вашето изследване изглежда интересно. За да получите по-добра представа за това, което това проучване иска да покаже ... за хора с енергийни количества между 2000 и 3000 kcal/d, включването на 84 g бадеми в ежедневната диета в замяна на високо смилаеми храни би довело до намаляване от наличната енергия от 100-150 kcal/d. За всяка диета това може да доведе до загуба> 0,5 кг/месец.