Готвена шунка, толкова по-сочна, колкото по-малко има шунка. Килера Buenavida EL PAÍS
Производителите добавят нишестета, обикновено картофени, за да намалят разходите и добавят органолептични качества като по-гладка текстура
The варена шунка, Както подсказва името, това е свинско стъпало без връзки, мазнини и сухожилия, което се сварява, осолява и пълни в синтетичен ръкав или консерви. Осоляването и готвенето действат като антибактериални средства, удължавайки срока на годност.
Не всички варени шунки са еднакви. Има качества, по-добри от други. В горната част на класацията е допълнително сготвената шунка, направена от задния крак на прасето или неговите парчета и подложена на овкусяване, масажиране, почивка и (по желание) формоване. Едно ниво отдолу намираме допълнително сготвеното рамо, което е предният крак на прасето или неговите парчета, подложени на същия процес като предишния. Варената шунка и варената плешка също са съответно заден и преден крак, но включват въглехидрати, маркирани под формата на нишесте и добавени протеини. Постното свинско месо, съгласно действащото законодателство, се прави от парчета месо, които не могат да бъдат идентифицирани анатомично, или от месо или месо и мазнини, подложени на повече или по-малко груб процес на смилане, или на интензивен процес на кайма, за да се образува фина и хомогенна паста.
Оттук качеството намалява и нишестето, обикновено картофено (максимум 10%), влиза в крайния състав. В хранителната информация на опаковката те са посочени като глюкоза. Може да има студени разфасовки от шунка, плешка и постно свинско месо.
Йоркската шунка е шунка с неща
Законодателството е ясно: изобщо не се говори за шунка в Йорк. И парадоксално, номенклатурата е често срещана в опаковките. Ще се появи като сандвич йорк, обикновен йорк, миниорк, йорк шунка, сладка шунка. Това е като аватар в социалните мрежи или Ник във видеоигри: идеално за колегите да ви познават, но нищо общо с документа ви за самоличност. За да разберете какво наистина купувате, погледнете под тези имена или в списъка на съставките.
В много случаи няма да се приготви шунка. Ако съдържа скорбяла, желатини, млечни или растителни протеини, храната ще бъде напълно валидна и годна за консумация. Нишестетата задържат вода, така че продуктът ще бъде още по-сочен или нежен (често срещани твърдения при този тип скорбялни продукти). Но това вече не е варена шунка, а „студено месо“ и като такова трябва да бъде посочено на етикета.