Готвачи, които се отказаха от звездите си на Мишлен, за да бъдат щастливи
Светът на висшата кухня все още асимилира тъжното изчезване на Беноа Виолие, докато полицията продължава да разследва възможните причини за събитието. Професионалистите в неговата среда уверяват, че не могат да обяснят какво е могло да го накара да отнеме живота си, но е неизбежно да се отрази натискът, с който трябва да съжителстват велики готвачи, които успяват да постигнат славата на най-високите признания. Не напразно вече има много готвачите, които се отказаха от звездите си на Мишлен, за да бъдат щастливи и страдат по-малко стрес.
Всеки, който е имал минимален контакт с професионална кухня, ще знае, че това не е професия за всеки, изисква голямо приложение, постоянни усилия и да бъде направено от определена специална паста, за да функционира в тази работна атмосфера. В кухните на големите ресторанти това се умножава, колкото повече престиж придобива едно място, толкова по-голям е натискът и толкова по-трудно е да се задържиш на върха. Не всички готвачи са готови да се примирят и предпочитат да се сбогуват със звездите си, вместо да живеят зле на работа, която на теория е голямата им страст.
Трагичната смърт на Бернар Лоазо
Известният френски готвач Бернар Лоазо имаше нещастието да бъде този, който вдигна алармата когато през 2003 г. той се самоуби, като се застреля с ловната си пушка. Очевидно готвачът страдаше от проблеми с депресията, свързани със стандартите за качество, които трябваше да поддържа, когато ресторантът му показа заветните три звезди от ръководството на Мишлен.
Според френските медии имаше слухове - и дори преки заплахи - че бизнесът му щял да загуби една от звездите, така че натискът най-накрая щял да бъде непоносим за готвача, което го кара да се самоубие. По-късно неговата вдовица иска да отклони вината, като я насочи директно към пресата, обвинявайки журналисти и критици на храните, че наистина са притискали съпруга й с много тежки статии и разпространяват слухове за загубата на звездата.
Във всеки случай изглежда ясно, че престижният наръчник и всичко, което води до това, стоят зад ужасното събитие в по-голяма или по-малка степен. Колеги по професия потвърдиха, че Loiseau Живеех обсебен от звездите на ресторанта му и здравето му не беше много добро, защото натискът, който оказваше, и безпокойството за възможността да загуби статута си стават непоносими.
Готвачи, освободени доброволно
Преди няколко години беше Марко Пиер Уайт се отказа от трите звезди на своя ресторант. През 1999 г. той не само доброволно искаше да загуби признанието на водача, но и директно атакува изданието и отговорните лица. Уайт заяви, че не желае да бъде съден от хора с по-малко кулинарни познания от него самия.
Не всички професионалисти, които го последваха, го предприемат срещу самото ръководство на Мишлен, а просто Те се отказват да трябва да издържат на натиска, за да отговарят на задачата от очакваното от звезден ресторант. През 2005 г. друг французин Ален Сендеренс реши да поеме нова посока в кариерата си, пренебрегвайки трите звезди, които държаха ресторанта му в Париж в продължение на 28 години.