Готови ястия, гастрономическо изживяване навсякъде Hiperbaric Blog
Секторът на приготвените ястия нараства всяка година и консумацията на храна „в движение“, тоест „в движение“ е страхотна тенденция за 2020 г. Този ръст се дължи на бързата урбанизация, липсата на време, което потребителите трябва да готвите и към голямото предложение на съществуващите продукти за удобство. Потребителите очакват тези готови за консумация ястия да бъдат минимално обработени и да имат дълъг срок на годност, с малко или никакви консерванти, без да се нарушава тяхното сетивно качество. Технологията за обработка под високо налягане (HPP) има огромен потенциал за готови ястия като нетермична техника за консервиране.
Колко от нас са яли готови ястия през последната година? Ежедневно се сблъскваме с все повече професионални предизвикателства, повече работно време, повече време, прекарано в пътуване от вкъщи до работа и по-малко време за готвене. Това френетично модерно време доведе до преминаване към нови диетични предпочитания, увеличавайки търсенето на удобни храни, които улесняват ежедневието ни. Хранителната индустрия реагира на това търсене, като предлага все по-голям избор от готови или предварително приготвени ястия.
Потребителите избраха комфорта
Удобството е практично и търсенето на готови ястия нараства всяка година. Конвенционалните макарони/юфка, готови салати и мигновени юфка са най-активните категории готови ястия, готови за консумация, за пускането на нови продукти в глобален мащаб. Очаква се този пазар да регистрира сложен годишен темп на растеж (CAGR) от 7,2% до 2026 г. и въпреки че Северна Америка има най-голям дял на пазара на готови ястия, Азия набира сила.
Готовите ястия обаче често се свързват с ултрапреработени храни и лошо хранително качество поради високото им съдържание на сол, наситени мазнини и захар. Въпреки усилията на хранителната индустрия, наличието на хранителни патогени, като Listeria monocytogenes, също е проблем в готовите за консумация продукти.
Потребителите са все по-наясно с избора си на храни, което движи пазарните промени и развитието към нови и по-естествени алтернативи. Благодарение на това производителите са видели възможност да отглеждат и разработват иновативни и здравословни готови ястия, които предлагат богато гастрономическо изживяване. Обработката с високо налягане (HPP) предлага балансирано решение за производство на висококачествени готови ястия.
Преодоляване на предизвикателствата с ВЕЦ
Технологията за ВЕЦ подлага храни, предварително опаковани в херметически, гъвкави и водоустойчиви контейнери, до ниво на хидростатично налягане (налягане, предавано от вода) до 6000 бара/600 МРа/87 000 psi, за няколко секунди до няколко минути, като по този начин инактивира патогените и променящи микроорганизмите. Налягането действа незабавно през продукта, независимо от неговата форма и размер.