Голямата разлика между сода за хляб и бакпулвер на прах

Ти знаеш разликата между сода за хляб и бакпулвер? Това, което повечето хора знаят, е, че тези две съставки се използват за приготвяне на торти, бисквитки, кифли и тартари. издигам се по време на печене. Въпреки че на външен вид те много си приличат, те не изпълняват същите функции, така че в рецепта те не трябва да се разменят.

разлика

В следващите параграфи можете да намерите основните разлики на тези два съставки за сладкиши. Важно е да се знае тяхното поведение, защото ако използваме грешната съставка, крайният резултат от нашите рецепти може да се промени външен вид, вкус и цвят. Така че пригответе се, защото за да разберем тези съставки, ще трябва да се върнем към часовете по химия.

Сода бикарбонат

Содата за хляб има a високо рН, това ще рече, че е a база. Това означава, че когато се смеси с киселина (ниско рН), той претърпява a киселинно-алкална реакция, производство въглероден диоксид (CO2). Когато готвим, отделеният в тази реакция CO2 се улавя в глутенова матрица от тестото и кара храни, като торти и бисквитки, да "втасат".

Ако проверите няколко рецепти за сладкиши, Ще забележите, че тези рецепти, в които се иска само сода за хляб, също имат киселинна съставка за да може да произвежда CO2. Сред най-използваните киселинни съставки, които можем да намерим цитрусови сокове, оцет, крем от зъбен камък или заквасена сметана. В идеалния случай количеството киселина в рецептата трябва да е достатъчно, за да неутрализирайте към основата, тоест към бикарбоната.

Когато готвите, важно е да имате предвид, че киселинно-алкалната реакция е супер бързо, завършва за около две минути. Така че, ако рецептата изисква сода за хляб, не оставяйте сместа дълго време почивка, в противен случай CO2 ще избяга и вашата торта няма да се покачи добре.

Прахове за печене

В Мексико бакпулверите са известни с търговското си наименование, т.е. Кралски. Както казва името му, този продукт е съставен от различни съставки и поради тази причина е малко по-сложно. Образува се от сода за хляб (една основа) плюс две киселини. През повечето време използваните киселини са монокалциев фосфат и натриев алуминиев сулфат. Ако погледнете опаковката му, повечето търговски прахове за печене казват "двойно действие", това означава, че киселинно-алкалната реакция протича в два етапа, и затова се нуждае от две киселини.