„Гнилите” вина (чудото на гъбичките)

Прочети > 25893 пъти

Култови вина с отлично развитие в бутилката, което ги кара да се позиционират като най-старите и легендарни вина в света

гнилите

Терминът "благородно гниене" идва да определи един от ефектите, в случая изключително полезни, на гъбички, наречени Botrytis Cinerea (от botrytis, гроздови гроздове и ciáis eris. Пепел), които изглежда изгниват гроздето.

Всъщност тази гъба също произвежда така нареченото „сиво гниене“, нищо изключително и което е пагубно за лозето.

Вината, засегнати от благородно гниене, могат да се произвеждат всяка година, за тяхното прецизно развитие на влажност и меки температури.

Той атакува лозето на нередовни етапи, дори в рамките на една и съща група се появява ботризирано грозде и други, които все още не са.

По този начин е необходимо да се събира в периодите, през които гъбата насърчава адекватно състояние на увяхване, което води до многократни и селективни реколти, които в много случаи селективно удължават реколтата за няколко месеца.

Мъстът от ботритис представлява забележително подобрение и обогатяване, което се превръща в загуба на обем, тъй като гъбата засмуква вода и следователно причинява ниски добиви, в замяна има увеличение на захарта, без увеличаване на концентрацията на киселини, с консумация на ябълка образуване на глицерол и специфични ароматни вещества.