Хранителни алергии и непоносимост - Част II
3.2. Кои хора са изложени на риск от хранителни алергии?
Познаването на семейната ви история е най-добрият начин да предскажете възможността за проблеми, причинени от хранителни алергии.
Децата с алергична майка или баща са два пъти по-склонни да развият хранителна алергия, отколкото децата, чиито родители нямат алергии.
Ако и бащата, и майката са алергични, рискът е четири до шест пъти по-висок.
Доказано е, че кърменето намалява риска от хранителни алергии в сравнение с бебетата, които се хранят с адаптирано мляко. Изглежда, че единственият начин за защита на децата, родени в семейства, в които има пряк роднина, който има алергии, е да продължите да кърмите 4-6 месеца.
Разпространението на хранителните алергии се оценява на много по-ниско, отколкото обществеността вярва.
Въпреки че всеки трети от хората твърди, че е алергичен към някаква храна, действителната честота е доста ниска. Малко са проучванията, които показват истинското разпространение на хранителни алергии, при които алергичните реакции се потвърждават с двойно сляп тест за стимулиране на храната.
Благодарение на тези проучвания се изчислява, че средният брой хранителни алергии при възрастното население е приблизително 1-2%.
Разпространението е по-високо сред малките деца и се смята, че 3-7% страдат от алергии.
За щастие между 80% и 90% преодоляват тези алергии преди навършване на 3-годишна възраст.
Въпреки че алергични реакции могат да възникнат към всяка храна или компонент от нея, някои се появяват по-често от други.
Най-често срещаните хранителни алергени са краве мляко, яйца, соя, пшеница, ракообразни, плодове, фъстъци и дървесни ядки, като орехи.
Алергията към протеини от краве мляко е по-често при кърмачета и деца, особено когато има фамилна анамнеза за алергия.
Среща се при 0,5-4% от бебетата и разпространението му намалява с възрастта. Най-честите симптоми са повръщане и диария, въпреки че нежеланите реакции могат да варират от човек на човек. За щастие реакциите на протеините от краве мляко обикновено отзвучават рано и честотата при по-големи деца и възрастни е много по-ниска.
Алергенността на кравето мляко може да бъде намалена чрез използване на различни обработки при преработката на млечни продукти.
Термичната обработка денатурира някои от млечните протеини, намалявайки тяхната алергенност.
Поради тази причина някои чувствителни към мляко хора могат да понасят стерилизирани или изпарени млечни продукти, но не и пастьоризирано мляко. Други млечни процеси, като ензимно разграждане на протеини до пептиди, също могат да намалят възможната алергенност на суроватъчните протеини.
Във ферментирали продукти като кисело мляко и в сирена структурата на млечните протеини не се променя много и следователно те запазват своята алергенност.
При потвърждаване на диагноза алергия към млечен протеин е важно да се гарантира поддържането на балансирана и здравословна диета, особено по време на растежа и развитието на децата.
Консултирането от регистриран диетолог е от съществено значение за осигуряване на оптимален прием на хранителни вещества като калций, магнезий и витамини А, D B2 и B12. Консумирането на сардини и бодлива сьомга (консервирана) и варени зелени зеленчуци, като броколи, помага да се поддържат препоръчаните количества калций.
Ядковата алергия се счита за основно състояние, тъй като започва в ранна възраст, продължава цял живот и може да бъде фатална.
Фъстъците, известни още като фъстъци, и дървесните ядки като бадеми, кестени, лешници и орехи могат да причинят симптоми, дори при минимален контакт, с непокътната кожа или чрез вдишване. Леката алергия към ядките може да бъде ограничена до обрив, гадене, главоболие и подуване на езика и устните, докато тежката алергия към ядки и фъстъци може да доведе до анафилактичен шок.