Глутенът прави Esquire дебел
Научете истината за този протеин, хранителната индустрия и корема си. Разсейваме митовете, които сте чували за глутена.
Пуйка и домат върху пълнозърнести тестени изделия. Здравословно, нали? Може би Но все повече хора вярват, че тези продукти са виновни за тежестта и наддаването на тегло. Врагът: глутен.
Избягването му се превърна в голям бизнес. Продажбата на продукти без глутен нараства с 30 процента годишно от 2006 до 2010 г., според проучвания на пазара Packaged Facts. Рафтовете на супермаркетите са пълни с този вариант в хляб, супи и брашна за торти. Според изследователската компания Mintel 10% от новите продукти, пуснати през 2010 г., са получили презентация без глутен.
Куотърбекът на НФЛ Дрю Брийс спечели Супербоул, докато е на диета без глутен. Том Даниелсън, ездач на екипа на Garmin-Transitions с някои рекорди под колана, казва, че тренировките и конкурентоспособността му са се подобрили, откакто спря да консумира глутен преди година.
Тези обикновени пълнозърнести храни, служили ли са през всичките тези години като коварни хранителни „двойни агенти“? Или те са основни компоненти на здравословното хранене? Нека отделим житото от плявата.
Как влияе на тялото?
Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта, както и в много хранителни добавки. Именно това придава еластичност на тестото и текстурата на печените продукти. Но за тези с цьолиакия (разстройство на имунната система), консумирането на продукти с него причинява увреждане на тънките черва, лошо усвояване на хранителни вещества, диария, коремна болка, подуване на корема, анемия и умора. Няма лечение за това разстройство и няма лекарства за лечение, можете да контролирате ситуацията само като се придържате към безглутенова диета до края на живота си.
Дори да нямате това състояние, глутенът може да бъде вреден и за вас, казва диетологът Лара Фийлд от Чикагския университет. Все повече хора се смятат за „чувствителни“ към глутена. „Тези хора могат да имат непоносимост към храни с глутен или да изпитват много симптоми, подобни на целиакия, след като ги консумират“, казва Фийлд. Някои може да имат форма на пшенична алергия. Ако смятате, че може да имате симптоми на непоносимост към глутен, насрочете кръвен тест с Вашия лекар, за да сте сигурни.
Трябва ли да избягвам глутена, дори ако нямам проблем с него?
Глутенът също е отхвърлен от друга група: просто от тези, които смятат, че това ви кара да наддавате и които казват, че се чувстват по-енергични, когато не го консумират. Те твърдят, че хората не са развили способността да смилат някои опитомени зърна, които съдържат глутен и че избягването му води до повече енергия, по-добро усвояване на хранителните вещества и загуба на наднормено тегло. Д-р Алън Лим, упражняващ физиолог за Garmin-Transitions, вярва, че освобождаването на екипа му от глутен ги е накарало да се представят на по-високо ниво.