Глутенът, лактозата, захарта и палмовото масло полудяват; Ана Молина - интегрално хранене
Днес всички сме много фокусирани върху проблемите с храненето и храните, благодарение на "надеждните" социални мрежи, особено през лятото, където със сигурност повече от един вече е започнал диета, препоръчана от някого, за нещо, взето от интернет или от чекмеджето.
Въпреки че тази година изглежда, че по-популярно от бикини операцията в мрежите е палмовото масло, последвано от глутен, лактоза и захар (редът на факторите не променя аргумента). Любопитното е, че успоредно с това все повече и повече откриваме нови продукти в супермаркетите с хранителни претенции като „без глутен“, „без лактоза“, „без захар“ и скоро „без палмово масло“ (вече имаме супермаркети, които обявяват изтеглянето на продуктите, които го съдържат, от техните рафтове).
Сега на онези, които никога не са мислили за въпроси като: "Откъде да започна? Някой от тях ще бъде ли причината или причините за болестите ми? Подходящи ли са за всички? Модни ли са или има основа?" Е, за да изясним тези и други въпроси, първо ще трябва да знаем какви са и как действат и след като имаме общи базови познания, ще бъде възможно да вземем всеки конкретен случай.
Винаги обичам да настоявам, че всеки случай ще бъде различен и дори нещата да се четат и научават, винаги ще има да персонализирате и да намерите заедно със специалист това, което работи за вас.
БЕЗ ГЛУТЕН?
Глутенът е група от малки протеини, открити в зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, спелта или камут, които са отговорни за пухкавостта на хляба или еластичността на тестените изделия. Всъщност на латински „глутен“ означава лепило или лепкаво вещество (лепило на английски).
Бумът на безглутеновите храни се появява, наред с други неща, защото симптомите, свързани с лоша поносимост към него, започват да се назовават. Това са три:
- Целиакия или непоносимост към глутен: автоимунно генетично разстройство, което възниква като реакция на поглъщане на глутен при генетично предразположени индивиди.
- Чувствителност към глутен без целиакия: тя е тази, която струва повече за диагностициране, тъй като тя не е имунна или автоимунна реакция и може да бъде диагностицирана само чрез нейните симптоми и ако те се подобрят чрез безглутенова диета.
- Алергия към глутен: това е автоимунна реакция към някой от глутеновите протеини. Това е най-рядко, но за разлика от останалите, тази реакция се случва много бързо след ядене на храна с глутен и предизвиква поредица от симптоми, които могат да доведат до анафилаксия.
Като цяло най-честите симптоми са стомашно-чревни симптоми като диария, запек или подуване на корема, но има и други като анемия, раздразнителност, хронична умора, аменорея или различни форми на дерматит.
Ето защо, преди да обмислите безглутенова диета, ще трябва да се извършат необходимите тестове, за да се определи дали наистина има проблем с нея или не. Добрият анализ на симптомите също ще бъде важен, за да може да се установи тяхната връзка. Вярно е също така, че при отрицателни диагнози хората, засегнати от различни форми на дерматит и ставни заболявания с автоимунен произход, естествено здравословни безглутенови диети, очите, които не се основават на "безглутенови" продукти, са видели своите симптоми облекчени. Във всеки случай се препоръчва да го оцени професионалист, а не вие.
Исках да подчертая „естествено без глутен“, защото все повече чувам случаи на хора, които или поради диагноза, или защото мислят, че по този начин ще отслабнат или ще се хранят по-здравословно, премахват глутена и започват да ядат много преработени храни с етикет „без глутен“. Поради тази причина трябва да се изясни, че тези продукти може да нямат това, но също така да съдържат голямо количество други съставки, същите или по-лоши, като захари, мазнини, венци и желиращи агенти за постигане на текстурата, консерванти и много други. Разгледайте списъка на съставките и ще видите.
Ако трябва да спазвате диета без глутен поради диагноза или защото се чувствате по-добре с нея, най-добре е да го правите от храни, които са естествено без глутен, възможно най-малко преработени, като плодове, зеленчуци, бобови растения, яйца, месо, риба и зърнени храни като ориз, киноа, амарант, елда, просо, сорго или теф.