Глутен, който не изглежда така, можете да започнете да го идентифицирате
Абонирайте се за Vitónica
Все повече хора се присъединяват към безглутенови или безглутенови диети и не само хора с целиакия или такива с чувствителност към глутен, но и други, които се стремят например да отслабнат или да лекуват различни чревни заболявания. Въпреки това, дори без да знаем, бихме могли да консумираме глутен, когато не го искаме, така че днес ще посветим няколко реда на глутен, който не може да се види, но може да е в храната.
Ясно е, че храни като хляб, тестени изделия, традиционни бисквитки и самото пшенично брашно са храни с глутен, но други като сирене, алкохолни напитки или сокове, кисело мляко, желета или дори ориз не би трябвало да съдържат пшеница, овес, ечемик или ръж.
Погледнете списъка с техните съставки
Мисленето за произхода или състава на дадена храна в традиционната й форма не е надежден начин да разберете дали дадена храна има глутен или не, всъщност, както казахме по-рано, дори оризът или киноата могат да съдържат малки пропорции от зърнени храни с глутен.
Следователно в допълнение към идентифицирайте логото без T.A.C.C. върху опаковката на продукта, често одобрявана от национални асоциации по целиакия, е от съществено значение да се посочи списък на съставките (и дори повече, ако нямат лого), за да наблюдават евентуалното наличие на малки количества глутен.
Под името на нишесте, нишесте, хидролизиран протеин, растителен протеин, малц или екстракт от малц, малцов сироп, грис или модифицирани нишестета: E-1404 (окислено нишесте), E-1412 (дистарх фосфат), E-1414 (ацетилиран нишесте фосфат), E-1422 (ацетилиран дистарх адипат), E-1442 (хидроксипропил дистарх фосфат), E-1410 (монофосфат фосфат ), E-1413 (нишесте фосфат фосфат), E-1420 (ацетилирано нишесте), E-1440 (хидроксипропил нишесте), E-1450 (октенил нишесте сукцинат), можем да намерим глутен в някои храни, като повечето от тях се използват като стабилизатори или сгъстители, които се добавят в хранителната промишленост.