Гликемичният индекс на храните

Какъв е гликемичният индекс?

Със сигурност сте го проверявали много пъти: някои храни повишават кръвната захар по-бързо от други. Това е нещо, което е много ясно при лечението на хипогликемия, тъй като се избират храни, които съдържат висок процент захари като сокове или сладки безалкохолни напитки. Това са тези, които най-бързо повишават кръвната захар.

От друга страна, има повече съмнения по отношение на храните, които са включени в обичайните ястия за деня. Има ли разлики между чиния макарони и ориз? Някои плодове повишават ли глюкозата в кръвта по-бързо от други?

За да се подпомогне класифицирането на храните според скоростта, с която те повишават кръвната захар, концепцията за гликемичния индекс е създадена преди повече от 30 години. Това е лабораторен тест, извършен върху доброволци, които нямат диабет. В този тест стойностите на кръвната захар се получават на всеки 15 минути след ядене на определена храна и се сравняват с тези, получени чрез извършване на същия тест със същото количество под формата на глюкоза.

гликемичният

Гликемични криви, получени през 2 часа след поглъщане
от определена храна (оранжев цвят) и глюкоза (син цвят).
Площта на кривата, получена за тази храна, се сравнява с тази на глюкозата.


С тези данни се правят таблици с гликемичен индекс, където можем да сравним някои храни с други според това колко бързо повишават кръвната захар. По-долу можете да намерите таблица с гликемичния индекс на някои от най-често срещаните храни.

Таблица 1. Гликемичен индекс на различните храни.

Храна

Гликемичен индекс

Глюкоза

100

Картофено пюре

Млечен шоколад

Сметанова торта

портокалов сок

Над 70: висок гликемичен индекс; 69-55: умерен гликемичен индекс; По-малко от 54: нисък гликемичен индекс.