ГЛАВА 8

ОЦЕНКА НА ПРИЕМАНЕТО НА ДИЕТА

Вивиен Гатас

ВЪВЕДЕНИЕ

Науката за храненето е показала, че диетата оказва голямо влияние върху здравето и в същото време е успяла да установи някои временни правила относно това какво представлява адекватно хранене. Следователно е необходимо да се изследва с какво се хранят различните народи, до каква степен днешните диети са задоволителни и какви са основните причини за недостатъчност на храната, както и да се знае връзката между диетата и здравето. Начинът да се получи тази информация е чрез провеждане на диетични проучвания самостоятелно или като част от по-голямо разследване.

Информацията, получена чрез диетична оценка, ще служи не само като основа за формулиране на икономически, селскостопански и дистрибуторски регламенти и програми за хранителни продукти, но и за стартиране на образователни кампании за подобряване на хранителните навици и осигуряване на най-доброто използване на наличните доставки. Резултатите от програмите за подобряване на диетата и следователно на здравето могат да бъдат задоволително оценени само при сравняване на консумацията на храна и хранителни вещества със състоянието на хранене "преди и след проучванията".

Най-общо методите за изследване на приема на храна могат да се определят като разследване, насочено към познаване и преценка на адекватността на диетата на даден индивид или група от населението.

Каквато и да е рамката и целите на изследването на храните, както във всички научни изследвания, могат да се разграничат три етапа в неговото развитие:

-	планиране
-	реализация и
-	анализ и интерпретация на информация

Както при всеки вид научни изследвания, планирането е от съществено значение, за това трябва да вземем предвид редица факти и условия, които могат да бъдат очертани чрез отговори на следните въпроси:

Защо правим проучване? Специфичните цели и цели.
Кой анкетираме? Популацията, нейните характеристики и разграничение, представителност на извадката.
С какво ще го направим? Ресурси, баланс между потребности и наличност, човешки и материални ресурси за провеждане на проучването.
Какво ще търсим? Съдържанието на анкетата, полезните данни и данни за търсене.
Как ще събираме данните? Техниката на изследване, която ще се използва, и работните инструменти.
Как ще интерпретираме резултатите? Използваният метод за анализ.
Колко време ще отнеме разследването? Ще се събира информация за времето на годината и часа.
Кой ще записва информацията? Персоналът, който ще записва информацията, капацитета и личността си като тяхното обучение е от съществено значение при този тип проучвания, знанията, които имат за мястото, в което ще работят, познавайки техниките за вземане на проби, характеристиките на храната, измерванията и начини за приготвяне, които се използват при обичайната консумация на храна и запознаване и боравене с файловете и протоколите, които ще се използват, как да се прилагат и разбира се как да се тълкува събраната информация.

За да бъде разследването надеждно и валидно, дори преди това, трябва да бъде изпълнен предходен етап от събирането на информация за мястото, където ще се извършва работата, т.е. пилотно проучване за тестване или валидиране на използваните инструменти, което позволява да се стигне до осъществим и балансиран работен план.

Естествената тенденция при провеждането на проучване на храните е да се формулират много широки и амбициозни цели и цели, така че е необходимо много добре да се уточни какво се търси, коя група от населението се интересува и какво би било практическото приложение.

МЕТОДИ ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ ИЛИ ТЕХНИКИ

При проучване на храните могат да се използват няколко техники или процедури за получаване на необходимата информация, изследователят може да използва съществуващите записи, може да наблюдава или да задава въпроси. Резултатът, получен в проучването и тълкуването му, ще зависи изключително от получаването на точните данни с най-подходящата техника или процедура.

Метод на инвентаризация или запис на храна

Тази техника може да се използва в институции като: казина, обществени кухни, детски градини и други. Състои се от извършване на опис на храната на склад в началото и в края на периода на изследване и водене на отчет за всички храни, които влизат на мястото по време на разследването.

Метод на графичния регистър

Състои се от отбелязване в предварително структуриран протокол или въпросник, видове и количества храна, консумирани в определен период от време, от същия предмет на изследване.