ГЛАВА 6
ЕВОЛЮЦИЯ НА КОНСУМАЦИЯТА НА ХРАНИ В ЛАТИНСКА АМЕРИКА
Сесилио Морони Алехандро Шейтман
ВЪВЕДЕНИЕ
Хранителните навици и практики се подлагат на бавни промени, когато екологичните, социално-икономическите и културните условия на семейството остават постоянни във времето. През последните десетилетия обаче имаше драстични промени, особено в градските домакинства, поради множество фактори, които повлияха на начина на живот и моделите на консумация на храна на населението.
Анализът на последния е много полезен както за планиране и наблюдение на хранителните нужди, така и за установяване на диетични насоки, което прави аспектите на производството съвместими с тези на консумацията по отношение на храните и хранителните вещества.
По този начин могат да се разработят политики и стратегии за продоволствена сигурност, в съответствие с природните ресурси и културните насоки на страната, насочени от една страна към увеличаване на потреблението на енергия, протеини и микроелементи в секторите с ниски доходи, и от друга страна, за подобряване на хранителните навици и предотвратяване на хронични незаразни заболявания, свързани с храната.
Познаването на консумацията на храна също е важно за развитието на хранителната кошница с многобройните приложения за определяне на нивата и структурата на семейните разходи, индексите на потребителските цени, корекциите на заплатите и индексите на социалната маргинализация.
В допълнение, той служи за приоритизиране на анализа на храните и хранителните вещества с цел разработване на таблици и бази данни за химичния състав на храните.
От друга страна, това позволява планиране на изследванията, производството и комерсиализацията на нови хранителни продукти; реклама на храни; образование и комуникация по хранително хранене; и ориентация към потребителите.
ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ФАКТОРИТЕ НА ХАРАКТЕРИТЕ ЗА ПОТРЕБЛЕНИЕ НА ХРАНИТЕ
Основните фактори, които оказват влияние върху моделите на потребление, са доходите, социодемографските промени, включването на услугите в храните (третичен компонент) и рекламата. Въпреки че те са от голямо значение, хранителните, психологическите и културните фактори, свързани с консумацията на храна, няма да бъдат разглеждани тук.
1. Ефекти от дохода
Тъй като доходът на глава от населението на страната нараства, националните диети по отношение на енергийния си състав следват статистическите закони на Cepéde и Languéll (1953) за консумацията на храна, а именно: i) увеличаване на мазнините поради по-голямото потребление на. безплатни мазнини (масло, маргарин и масла) и мазнини, свързани с продукти от животински произход; ii) намаляване на сложните въглехидрати (зърнени култури, корени, грудки и сушени бобови растения) и увеличаване на захарта; и iii) стабилност или бавен растеж на протеини, но с ускорено увеличаване на тези от животински произход.
В Латинска Америка тези тенденции се проявяват ясно при свързване на източниците на потребление на енергия с доход на глава от населението в началото на 90-те години (Графика 1).
Фигура 1
Състав на потреблението на енергия по отношение на БВП на глава от населението
Обикновено се отбелязва, че основните зърнени култури и грудки губят относително значение като източници на енергия с нарастването на доходите, като обратното се случва при месото и маслата. Само консумацията на захар има различно поведение, показващо известно постоянство при различни нива на доходи и по-високо средно потребление от очакваното за нива с ниски доходи.
От друга страна, месото има по-голямо относително тегло, отколкото в други региони на света при еквивалентни нива на доход, представлявайки най-динамичния елемент на моделите на потребление.
Тези тенденции се наблюдават и в страните с различни нива на доходи: средното ниво на потребление на енергия и протеини намалява, когато нивото на семейните доходи спада. Таблица 1 показва, че енергийният прием е влошен в долните слоеве на населението, с забележима разлика с групите от население с по-големи ресурси
маса 1
Прием по нива на доходите (kcal/ден)
По отношение на състава, енергията от растителен произход, по-специално енергията, получена от основни зърнени култури и растения, нараства по важност с намаляването на доходите, семействата с ниски слоеве надвишават с повече от 40% тази, съответстваща на високия слой. Обратното се случва при протеините от животински произход, при които консумираните от горния слой надвишават с повече от 80% тези от долните слоеве (Таблица 2).
Що се отнася до разходите за консумация на храна, той расте с по-ниски темпове от растежа на доходите и общите разходи и следователно съответства на намаляващ процент от споменатите разходи и доходи. Това поведение следва закона на Енгел, който е най-често срещаният за описване на диетичните промени.
Това обаче не пречи на разходите за храна при постоянни цени да се увеличават с доходи, както поради по-голямото потребление, така и поради увеличаването на цената на калория, получена от добавената стойност на агроиндустриалните продукти и услуги.
Таблица 2
Произход на енергията и протеините според нивото на доходите
Процент на изходните протеини
добитък
2. Ефекти от социодемографските промени
Градското или селското местоположение заедно с доходите на семейството са основните определящи фактори за разликите в диетите между семействата в една и съща държава.
Населението на Латинска Америка, въпреки че показва спад в своя темп на растеж, в момента надхвърля 440 милиона жители и се смята, че през 2000 г. ще достигне 525 милиона.
Градското население расте с по-високи темпове от селското.За десетилетието 1980-1990 г. първото е 2,9%, а второто 0,4%. Латинска Америка престава да бъде преобладаващо селска през 1955 г., когато нейното население е разделено поравно между градските и селските райони, достигайки съответно 71% и 29% през 1990 г. Този растеж се характеризира с подчертан процес на хиперурбанизация, като значително се увеличава броят на големите градове, които представляват около 30% от населението на региона. Миграцията към градовете е най-важният ограничаващ фактор за растежа на селското население и една от основните причини за увеличаване на градско-маргиналната бедност.