Гювеч със зелена риба

гювеч

Бананът е универсалната съставка на еквадорската кухня, зелена и зряла. Това е основата на безброй ястия, както и акомпанимент. И когато казвам банан, имам предвид сорт, който се използва като зеленчук, а не като плод. Това, което ядем тук в Еквадор като плод, се нарича гинео и има и някои разновидности.
Този гювеч със зелена + риба, типичен за крайбрежната кухня, има впечатляващ вкус и е постигнат с основата на зелен банан, препечен и фъстъци. Не се яде самостоятелно, тъй като цялата крайбрежна храна се съчетава с класическия си бял ориз на пара, лимон и чили. Това е неразривен съюз!

За да бъде вкусът му по-наситен и да се затопли, гювечът зелено + риба трябва да се готви в глинени тигани. Ако имат остатъци, те ги оставят да се охладят в същия тиган, покриват ги, прибират ги в хладилника и след това ги загряват отново.

Зелен гювеч + риба

Съставки

1 кг корвина или дорадо
2 литра рибено консоме или вода
6 зелени банана
2 големи червени лука, нарязани
2 големи перлени лука, нарязани
4 клона нарязан бял лук
2 средни зелени чушки, нарязани на кубчета
2 кубчета домати
6 скилидки настърган чесън (4 за повторно пържене и
2 за обличане на рибата)
1/2 чаша масло с ахиот
300 грама фъстъчена паста
Кимион
Сол
Пипер
1/4 чаша кантарион нарязан
10 глинени или керамични саксии

Подготовка

  • Запържете отново лука, пипера и чесъна в малко олио с ахиот. Когато лукът е малко нежен, добавете домат, сол, кимион и черен пипер. След като сте готови, свалете от огъня и смесете с 4 супени лъжици фъстъчена паста. Резерв.
  • Настържете зеленчуците на ситно и веднага добавете малко от маслото с ахиот, за да не се окисляват.
  • Гответе настърганото зелено в рибното консоме и малко повече от половината пържени. Подправете със сол, кимион и черен пипер. След като заври, добавете останалите фъстъци или малко повече, ако предпочитате. Опитайте вкуса, за да сте сигурни, че нищо не липсва. Времето за готвене ще бъде около 30 минути, така че зелените готвачи и вкусовете се смесват. Трябва постоянно да бъркате. Ако искате да е по-светъл, добавете още конзоме или вода. Не забравяйте, че когато отидете във фурната, тя ще изсъхне малко, затова предпочитам да е мека.
  • След като сте готови, добавете нарязаната кориандър.