Гхи, тайните на модерната храна
Избистреното масло е една от най-гъвкавите и мощни съставки в аюрведичната диета. От тази страна на света от известно време предизвиква сензация
The гхи (произнася се gui) е един от стълбове на Аюрведа, древната традиционна индийска медицина. Това не е нищо друго освен избистрено масло, тоест лишено от вода и протеини.
Неговата особена текстура и вкус го правят съставка интересно в кухнята, но в Индия му се приписват безброй употреби и ползи както за тялото, така и за ума. Истината е, че това е луксозен продукт, тъй като е цената се утроява тази на традиционното масло. Днес в Summum открихме как да се възползваме максимално от този брилянтен деликатес.
Какво е Ghee
The Гхи Това е една от най-ценните и ценени съставки в индийската кухня и аюрведичната диета. Това е вид избистрено масло. Според рецептата на Манджула Балакришнан в аюрведичната книга за готвене „Храна на боговете“ традиционното масло първо се разтопява на умерен огън в тенджера и след това се оставя да къкри до балонче.
След това водата се изпарява и млечните твърди вещества (протеини) се утаяват на дъното на съда. След петнадесет до двадесет минути свалете тенджерата от котлона, отстранете пяната и я оставете да се охлади.
Някои хора съветват да се добавят няколко зърна ориз и да се изключи огънят, когато те станат кафяви. Накрая се филтрира с фина кърпа, като определено се отделят твърдите вещества от млякото, слага се в стъклен съд и се съхранява при стайна температура. За да се втвърди бързо, трябва да се прибере в хладилника. Това е красиво Златист цвят и признатите качества са отговорни за името на тази храна. На санскрит Ghee означава "ярък".
Емблема за чистота
Гхи се счита за a емблема за чистота и се използва в религиозните ритуали, като принос за боговете, като гориво за свети лампи и погребални клади.
Според Харолд Макги в „Кухнята и храната“, Ги е възникнал поради необходимост. В сравнение с традиционното масло, тази брилянтна съставка издържа изпитанието на времето по-добре, особено като се има предвид климата в някои райони на Индия. Може да се поддържа в перфектно състояние за месеци.
Причината за това дълголетие е в самия производствен процес: изпичането на млечните твърди вещества, нещо, което отличава традиционното избистрено масло от Ghee, генерира съединения антиоксиданти това забавяне гранясване.
Масло в «кралска» версия
Гхи е чисто и благородно масло, без протеин или вода. Смята се за повече светлина в сравнение с традиционното масло и има висока точка на дим, тоест може да бъде подложено на много високи температури, без да изгаря и да стане токсично.
Поради тази причина се предпочита пред други масла за сотиране и пържене. Друга причина за честото му използване в индийската кухня е, че се смята, че подпомага храносмилането и подобрява усвояването на някои компоненти.
Тайната съставка в Златното мляко
Златното мляко е една от модерните напитки. Произвежда се с мляко, мед и куркума, като може да, да, да се персонализира според вкуса на всеки един. Растително мляко вместо животинско мляко, фурми вместо мед и множество подправки, плодове и билки като черен пипер, канела, кардамон, ванилия, индийско орехче, карамфил, джинджифил, шафран, годжи бери или ашваганда.