Гъби свойства и ползи за здравето съм като харесвам
Изглежда, че есента е сезонът на гъбите par excellence, но можем да се наслаждаваме на този продукт от природата през цялата година със здрава хранителна и лечебна основа.
- Започнете
- Рафта
„Ако ядете гъби, вие подобрявате здравето си“. Присъдата, категорична, се дава от лекаря-хематолог Хосеп Пикерас от болница Vall d'Hebron в Барселона. „Те имат фибри, понижават холестерола и подобряват имунната функция", Така че гъбите могат да се считат за функционални храни, тъй като те имат" допълнителни функции, които представляват плюс за човешкото здраве ".
Гъбите са хранително богатство много типично за нашите гори. Нека да видим как тази вкусна съставка ни предпазва, наред с други, от рак, инфаркти, проблеми с костите.
5-те хранителни свойства на гъбите
Официалните таблици за хранителния състав, BEDCA или USDA, съдържат информация относно отглеждане на гъби (гъба, сморче.). Правейки сравнение (ботаническо онлайн разпространение в мрежа за сравнение на четири вида култивиращи гъби), видяхме, че въпреки разнообразието от вкусове и техните кулинарни възможности, в хранително отношение всички гъби си приличат.
В момента, с информацията, с която разполагаме, можем да кажем, че хранителните свойства на гъбите се открояват с:
- 1. Високо съотношение на вода и малко килокалории
Пресните гъби са предимно вода (между 80 и 90%), затова те са храна, която се разваля толкова бързо. Те съдържат само между 20 и 35 kcal на 100 грама, пропорция, подобна на тази на зеленчуците.
По този въпрос трябва да знаете това видът на готвене влияе върху нивото на калории края на ястието, тъй като има голяма разлика между приготвянето им с много масло и приготвянето им на скара или на пара.
- 2. Нисък дял на захари, мазнини и протеини, но добър източник на фибри
Josefina Llargués, магистър по хранене и здраве, ни казва, че гъбите са такива бедни на прости захари, следователно с нисък гликемичен индекс и висока усвояемост, ако се ядат малко.
Те също съдържат a значително количество сложни въглехидрати и фибри, незаменим за поддържане здравето на чревната флора (микробиота).
По отношение на съдържанието на протеини, диетологът Neus Elcacho пояснява, че „напоследък има много дискусии относно това дали гъбите и другите гъбички съдържат добра част от протеини. Гъбите са добър източник на вода, витамини и минерали и антиоксиданти, но те нямат много протеини (този с най-много трюфели съдържа само 7%). Поради тази причина през повечето време те се разглеждат като част от зеленчуковата група ”. (вижте цялата статия)
- 3. Високо количество минерали и някои витамини
Диетологът Джордина Казадемунт уточнява, че „гъбите ни осигуряват значително съдържание на витамин С, комплекс от витамини и минерали от група В, особено селен, калций и магнезий“.
Llargués подчертава, че е доказано как някои гъби: шийтаке, майтаке и рейши "осигуряват на организма голямо минерално разнообразие: желязо, фосфор, селен, калий, цинк, манган, мед или германий; последното, от съществено значение за предотвратяване на туморни процеси ".
„Те също осигуряват провитамин А и няколко витамини от група В, особено ниацин (В3) и рибофлавин (В2) ”. Последните две са от съществено значение за трансформиране на храната, която ядем енергия за клетките.
- 4. Пояснение относно витамин D в гъбите
Макар че е вярно, че гъбите могат да имат значителни количества предшественик на витамин D. (ергостерол), трябва да се има предвид, че именно от излагането на слънце гъбите трансформират този предшественик във витамин D2, който черният дроб и бъбреците ще превърнат в активен витамин D (стига тези органи да не са претоварени).
Активен витамин D е идеален за правилното функциониране на тялото, защото има антивирусно и антитуморно действие важно и участва във фиксирането на калций в костите и зъбите.
Това е научно доказано и за първи път в това строго проучване: Бионаличността на витамин D2 от гъби, третирани с UVB лъчи при възрастни с дефицит на активен витамин D, че витамин D2 от гъби е достъпен за хората само ако гъбите са били изложени на слънце (което не е обичайно, защото повечето от тях растат на сянка) и което е толкова ефективно, колкото допълването с хапчета.
Следователно формула за осигуряване на съдържанието на витамин D2 в гъбите е изсушете ги на слънце или ги поставете, поне за един ден, на слънце.
- 5. Съдържат пикочна киселина
Диетологът-диетолог Роза Барон ни казва, че гъбите не са идеална храна за хора с бъбречни проблеми и подагра, защото "те са богати на пурини, които се трансформират в пикочна киселина, когато ги ядем".
Перфектни гъби за готвене
Ефекти върху организма на гъбите
„Гъбите имат противоракови свойства, особено превантивно за рак на гърдата. "Д-р Одиле Фернандес, оцелял от рак, лекар и автор на книгата Моите противоракови рецепти, посочи, че сред противораковите храни са гъбите. (Пълно интервю.)
Причината е изяснена от Josefina Llargués, автор на книгата Лечебни гъби, „гъби шийтаке, майтаке и рейши осигуряват на организма голямо разнообразие от ензими и полизахариди, особено бета-глюкани, с голям капацитет за борба с много заболявания и модулиране на експресията на гени при някои видове рак ".
Видът рак, който е направен най-много изследвания като цяло, е рак рак на гърдата. И по-специално, по отношение на гъбите, се вижда, че ако те са естроген-зависими тумори (вид хормони), се получават гъби особено ефективно.
При тези видове рак един и същ тумор трансформира хормони, наречени андрогени, в естрогени, използвайки специфичен ензим (ароматаза); последните позволяват на тумора да продължи да расте. Препоръчваме ви да прочетете тази научна статия (на английски език), за да научите повече за антиароматазно действие на гъбите.
Същността на въпроса е тогава, инхибират активността на този ензим, и точно това правят гъбите. В това проучване (на английски език) е сравнена способността за инхибиране на ароматазата на различни храни и гъбите са едни от тези с най-голямо действие, достигайки нива от 60-65%.