Гъби шиитаке Канарски гъби
Гъба шиитаке
Признавам, че съм пристрастен към вкуса на гъбите шийтаке. И не съм единственият.
Към гъба шийтаке (Lentinula edodes) китайците го наричат нежно "Xiang-gu" (или "Shiang-gu"), "ароматните гъби".
Гъбите шиитаке са съкровище на ориенталските трапези. Те са високо ценени в Китай, Корея и Япония.
Гъбата шийтаке е не само вкусна и питателна. Съдържа и вещество, известно със своите лечебни ползи: лентинан.
Следователно шийтаке е една от считаните за противоракови гъби.
Биология и култура на гъбите шийтаке
Гъбата шийтаке расте в гори с умерен и влажен климат.
Родена в Далечния изток, гъбата шийтаке е намерена в дивата природа само на места като Китай, Япония и Корея.
Шийтаке е сапрофитна гъба (от гръцки sapros, гниене и fytos, растение). Храни се с разлагаща се дървесина от определени дървета.
Дърветата, които могат да служат като храна за гъбата шиитаке, принадлежат към родовете Lithocarpus, Quercus (дъб) и Fagus (бук).
Благодарение на тази способност да се хранят с дърво, дървесните трупи и дървени стърготини се използват като субстрати за отглеждането му.
Иск за гъби Шиитаке
Световното производство на гъби все повече се доминира от видове, които са годни за консумация и които в същото време имат лечебни свойства.
Гъбата Шиитаке сега се нарежда на първо място в световното производство на гурме или екзотични гъби (които са различни от класическата гъба).
Съвременните тенденции в консумацията на екзотични гъби са насочени към консумация на прясно шийтаке, особено на пазарите в САЩ и Европа.
Азия, откъдето произхожда гъбите, остава основният потребителски пазар за гъби шийтаке. А Китай е световен лидер в производството си.
Гъбите шиитаке започнали да се отглеждат в Азия заради изискания си вкус.
Именно в Азия неговите лечебни ползи са най-известни. Особено се консумира за укрепване на имунната система.
Те ядат шийтаке пържени, на супа или просто задушени.
Днес гъбата шиитаке се продава не само в Азия, но и на пазарите на Северна Америка и Европа.
Популярността на Шийтаке се увеличава по целия свят. Отчасти заради екзотичния си вкус, а също и заради високата си хранителна стойност и лечебни свойства.
Все повече и повече гурме ресторанти в западните градове имат ястия от шийтаке в менюто си.
Хранителни свойства на гъби шийтаке
Нарастват броят на проучванията, които показват високите хранителни свойства на гъбите.
Те могат да бъдат хранителна алтернатива за нарастващ процент от населението, което отказва да яде месо.
Гъбите шиитаке са високо ценени от вегетарианците поради високото съдържание на протеини и основни аминокиселини. Гъбата шийтаке съдържа почти всички от тях; лизин, аргинин, метионин и фолиева киселина.
По отношение на съдържанието на протеин сушените гъби шийтаке са сравними с пилешкото, свинското и говеждото. За разлика от месото, те са с ниско съдържание на мазнини и богати на диетични фибри.
Освен това гъбите имат нискокалорично съдържание, което ги прави привлекателни за хората с наднормено тегло.
Редовното хранене с шийтаке може да предотврати недостига на витамин В и D. Те са добър източник на минерали и витамини В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и D.
Лечебни свойства на гъби шийтаке
Шийтаке е може би най-известната от всички лечебни гъби.
Популярната култура в Япония, Китай и Корея от векове я разглежда като нещо повече от деликатес.
Съвременната медицина е извлекла и пречистила някои вещества, за които е доказано, че имат лечебни свойства от гъбата шийтаке.
Сред съединенията, извлечени от шийтаке, които се тестват най-много, се откроява лентинан, вещество с противоракови свойства.
Лентинанът е водоразтворим полизахарид, произведен и извлечен от гъбата шийтаке. Това е молекула, одобрена в Япония за комерсиализация като противораково лекарство.
Няколко проучвания са установили, че този полизахарид може да спомогне за увеличаване на преживяемостта на пациенти с рак.
Изследване, проведено от екип учени от университета в Харбин, Китай, през 2008 г. установи, че лентинанът е „полезен по отношение на увеличаването на средната продължителност на оцеляването, туморната некроза и намаляването на честотата на рецидиви“.
От друга страна, друго съединение, извлечено от гъбата шийтаке, известно като AHCC (Active Hexose Correlated Compound) е втората най-популярна форма на алтернативна медицина, използвана от пациенти с рак в Япония. .