Гъби • Ето защо те са толкова здрави!
Отслабнете, запасете се с хранителни вещества, укрепете костите си - гъбите могат да направят всичко това, показват проучвания. Прочетете всичко за „месото на гората“, неговата история, подготовка и правилната процедура за събиране на гъби.
Независимо дали са на скара, пържени или в ризото: гъбите обогатяват менюто и осигуряват разнообразни хранителни вещества на тялото. Учени в Бостън са изследвали какво точно прави "месото от гората" толкова здравословно. Те излязоха с четири основни точки, защо сега трябва да слагате гъби, шийтаке или стриди по-често в чинията си:
Отслабнете и го дръжте настрана: Участниците в изследването получиха бели гъби вместо червено месо за една година. Резултатът: тази промяна в диетата ви улесни да отслабнете и да избегнете йо-йо ефекта.
По-добро снабдяване с хранителни вещества: Тъй като гъбите съхраняват толкова много хранителни вещества в себе си, те автоматично увеличават доставката на важни жизненоважни вещества, които са от съществено значение за различни телесни функции.
Укрепване на костите с естествен витамин D.: Гъбите като хранителна добавка срещу остеопороза? Но да, американско проучване успя да покаже, че сухият екстракт от гъби е толкова ефективен, колкото витамин D под формата на хапчета.
Повишава имунната система: Две до три порции сушени гъби шийтаке на седмица трябва да укрепят имунната система. Изсушените гъби също служат на експерименталните мишки като защитен щит срещу салмонела.
Гъбите са здрави, но някои сортове са отровни
Между другото, гъбите не принадлежат към растителното или животинското царство, но те образуват свое царство в родословното дърво на живота. В допълнение към нежеланата плесен в дома, природата ни дава вкусни гъби от гората. Особено в края на лятото и есента любителите на гъбите се роят и „отиват на гъби/гъби“. Но внимавайте: не всички горски гъби са годни за консумация, някои дори са отровни. Много ядливи гъби имат опасни двойници, които изглеждат объркващо като тях и могат да доведат до отравяне с гъби.
Кратък поглед назад през вековете показва карираната история на гъбите: от „главни гъби“ през Средновековието до ястия на прислугата през Ренесанса до днешните деликатеси, благородни гъби или „черни диаманти“, както и те се наричат черни трюфели . . Трюфелите се считат за кралици гъби и най-скъпата храна в света.
Гъбите като богат на протеини заместител на месото
Хиляди военнопленници в сибирските степи и гори дължат живота и здравето си на гъбите. Те бяха считани за „месо от гората“: за най-бедното население те представляват важен принос към тяхната нискобелтъчна зеленчукова диета и също заместител на животинското месо. Хранителната му стойност е някъде между тази на месото и зеленчуците: те са богати на протеини (особено гъби и говеждо месо), богати на въглехидрати и много минерали, включително калий и фосфор, желязо и ниацин.
Те също така съдържат витамин D и витамин B2. Гъбите съдържат около три четвърти вода, богати са на ензими, които подпомагат ферментацията, но едва съдържат мазнини. Това ги прави идеални за отслабване. В допълнение, повечето ядливи гъби са донори на основи и поради това регулират киселинно-алкалния баланс.