Гъби 5 съвета за безопасното им събиране
Това често е "точката" на нашите есенни преходи: ето завръщането на брането на гъби! Но за да бъде този избор удоволствие, няма начин да се започне с лека ръка. Националната агенция за безопасност на храните (ANSES) ни напомня за действията, които трябва да следваме, за да избегнем отравяне.
В допълнение към вкуса, основната хранителна стойност на гъбите е съдържанието му на селен, антиоксидант и анти-свободен радикал микроелемент, който предпазва клетките от стареене. Добра причина да не пропускате сезона! Но бъдете внимателни: събирането на гъби изисква малко бдителност, защото, както ни напомня Националната агенция за безопасност на храните (Anses), през 2019 г. в Центровете за контрол на отравянията са съобщени над 2000 случая на отравяне между 1 юли и 31 декември “. Тези отравяния са настъпили предимно през октомври (57% от случаите), когато климатичните условия благоприятстват растежа на гъбите и събирането им ”. ANSES подчертава.
1. Берете само гъби, които познавате отлично
Някои много отровни гъби много приличат на годни за консумация видове. Внимание: отровните гъби могат да растат там, където сте брали ядливи гъби за още една година. И отделете събраните гъби по видове, за да избегнете смесването на парчета отровни гъби с ядливи гъби.
2. Не режете стъблата на вашите гъби
Съберете само екземпляри в добро състояние и съберете всички гъбички: стъбло и шапка, за да можете да ги идентифицирате.
3. Никога не ги поставяйте в найлонова торбичка
Поставете гъбите, разделяйки видовете, в чекмедже, картонена кутия или кошница, но никога в найлонова торбичка, която ускорява разлагането.
4. Не се колебайте да идентифицирате вашата колекция
Ако има и най-малко съмнение относно състоянието или идентификацията на една от събраните гъби, не консумирайте реколтата, преди тя да бъде проверена от специалист в областта. Можете да се консултирате с фармацевти или микологични асоциации и дружества във вашия район. Полезно отражение: фотографирайте реколтата си преди готвене, разделяйки видовете! Снимките ще бъдат полезни за токсиколога на центъра за контрол на отровите в случай на отравяне, за да реши подходящото лечение.